牛腱是較為耐嚼的牛羊肉。 它不適合制作牛排。 牛排被選為嫩的部位較為，通常是里脊肉，而牛筋可以用來做牛排。 紅燒牛肉或蔥爆牛排，每個人都可以學習如何訓練牛筋。 對于牛腱肉，我們通常將其用于制作燉牛肉。 每個人都可以學習和培訓其方法，并掌握牛排的選擇。

牛扒的內部嫩滑，而且肉味香氣撲鼻，因而很多人都很喜歡吃。一般來說歐洲人喜歡較生口感的牛扒，因為這類牛扒含油量適度又有點汁水，口味甚為美味。而亞洲人更喜歡熟牛扒，較為偏重于全熟的食材。牛扒并不是高雅飯店的專享，我們也可以在家里DIY出美味可口的牛扒哦。那麼做牛排用什么肉比較好呢?

1牛的腰部脊肉，肉質地嫩，含油量花，適用牛扒。牛的里肌肉即腰內肉，運動強度少，且肉質地最香，能用以做牛排或炭火烤肉。牛的左邊鋒脊肉的位置。

2做牛排，最好是的肉啊，從口味而言得話，我覺得肉牛的前腿膀周邊被稱作雪花牛肉的肉最好是，肥實而不膩口入口就化。

3腓力牛扒源自于牛的里肌肉即腰內肉，運動強度少，且肉質地最香，腓力牛排肉質細嫩瘦削，而且油珠較少。

牛腱子肉是哪個位置

牛羊肉是我們中國人的第二大肉類食品食品，僅次生豬肉，牛肉蛋白質成分高，而脂肪率低，因此美味可口，受人鐘愛，具有“肉中天之驕子”的美譽。

腱子肉即前前腿肉。后腿肉稱前腱，前腿肉稱后腱，肌肉同樣呈花型。適合燉、燜、醬等。

鹵牛肉必須用哪種原材料

主要材料：牛羊肉一大塊(用牛腱子肉，由于筋多多的的，制成品很有嚼頭)

輔材：干黃醬、食鹽、香科(八角茴香、丁香花、白蔻、茯苓、肉果、肉桂粉子、白芍、三奈、豆

蔻仁等少量)、蔥、姜

做法：

1、牛羊肉涼水入鍋，伴隨著溫度上升漸漸地溶解血沫及廢棄物后撈起來預留;

2、把干黃醬用冷水化掉，成粘稠的料汁，把香科裝進一個沙布袋子中并扎牢袋子預留;

3、用少量的干黃醬料汁擦抹牛羊肉表層，蔥切一大段，姜用刀略拍一下放進肉中，用搟面棍反復敲打牛羊肉，使其化學纖維承受力伸開;

4、鍋里放冷水，用旺火烤開后，把一整塊歷經反復敲打的牛羊肉放進鍋中，倒進料汁，煮大約兩個小時后將肉撈起來，并且用干凈沙布將煮牛肉的料汁過慮，消除渣沫;

5、在底鍋和四周墊上骨骼，使肉粒不緊靠鍋壁，把緊好的牛羊肉碼在牛骨頭上，倒進已澄好的原湯，放進香科袋，再加八角茴香，用灶火煮大約一小時上下后改成慢火煨燉，肉爛就是也能用木筷扎透就可以起鍋放涼制冷了。

6、臨吃的情況下切成片，切成片時留意“橫切面羊牛，豎切雞”的標準方式。