豬骨湯是每個人都喜歡喝的一種保健湯。 它具有較高的營養含量，味道很醇厚，尤其是在可以充分發揮補鈣作用時，很自然地掌握，龍骨湯中的鈣分子結構屬于生物大分子，不易消化。 被人體消化吸收。 此刻，加入一匙白醋將有助于促進鈣分子結構轉變成小分子水，這更有利于人體的消化吸收，進而起到補鈣的作用。

如何熬骨頭湯最好是

煮大骨頭湯時加一小勺醋，可使骨骼中的磷、鈣融解于湯中，并可儲存湯中的維他命。

熬料大骨湯以前，棒骨要汆水，洗去鮮血白沫子，假如湯中的白沫子不被消除干凈，會影響最后的茶湯顏色，這一一般煮牛肉燒湯全是這一流程，要注重的是，是用涼水，放進食物，一起燒開，而不是開水放進食物。

大骨血最好是事前用熱油炒過，一般先用姜蒜進行爆香，放進豬排骨炒出香味，再烹入米酒，那香氣簡直令人淌口水。實際上和煮魚湯一樣，乳白的湯是油和水的完美組合。

煮的情況下半途千萬別加涼水，以防湯的溫度忽然降低造成蛋白和人體脂肪快速凝結轉性，影響營養成分和味兒。

最好用涼水煮。假如一開始就往鍋中倒開水，肉的表層忽然遭受高溫，肉的表層蛋白便會立刻凝結，促使里表層蛋白不可以充足地融解到湯里；此外，不必太早加鹽，鹽會使肉里含的水份迅速跑出去，也會加速蛋白的凝結，影響湯的鮮香；蔥、姜白酒等調料不必放得過多，適當就行，不然會影響料汁自身的鮮香。

假如感覺大骨頭湯就是這樣喝太油膩感，能夠天賦加點海帶絲或是東瓜、籮卜，就不容易膩了。還能夠將小量海菜放置火上烤一下，隨后撒進湯內，也可除去油膩感。

大骨頭湯要熬多長時間

將主龍骨剁碎塊，綽水，以后用文火煮60—90分鐘就可以，起鍋前能夠放一些切完的東瓜塊，或是藕塊，如此更能增加高冷降火的作用。在煮主龍骨的另外，如果可以另外放入一些綠豆一路煮，酷熱天喝會更可口。

大骨頭湯一般分成二種，一種是奶白色的高湯，這類湯加水務必一次性加滿，不可半途放水，不可以加生抽，煮沸后需要火災約一個小時。第二種是白湯，大火燒開后轉為文火，約1.5-2鐘頭就可以。

大骨頭湯放醋更補鈣補鋅

在大骨頭湯燒開的全過程中適度放一些醋，能夠較大水平地將骨骼中的鈣融解出去，提升大骨頭湯中鈣的成分。

此外，在煲大骨頭湯全過程中不可以盲目跟風提升服用冰醋酸量，不然會影響大骨頭湯的美味可口。大骨頭湯熬料的時間增加，湯中鈉離子成分有所增加。這是由于骨骼具備多孔結構特性，很多小圓孔中的可溶解物向擴散，及其冰醋酸與小圓孔中無機物鈣質反映再溶到湯中都需要時間；因而時間增加，湯中鈉離子成分會持續提升，但到固定時間之后（23min），提升并不是很顯著，故煮湯的時間不可以無盡增加。