雞是大量飼養的家禽。 人們很早以前就以雞為主要肉源對雞進行了馴化。 雞肉相對來說比較簡單,因為它體積小且易于處理,而且烹飪非常困難。 人們經常用雞肉燉。 由此產生的雞肉湯美味可口。 讓我們看一看完整燉全雞的清單。
做法一:
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
3、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。
4、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最后放點鹽,再燉一會就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最后把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里再燉幾分鐘。
做法二:
1、半只雞,剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然后濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油,放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致,放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽后燜煮至開鍋。
10、開鍋后的香菇雞,放入高壓鍋內,壓7分鐘。
11、時間到,蓋子打開后,放入小蔥花提鮮即可出鍋。
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