在中國的沿海地區,很多人非常喜歡辛辣食物,有些人會將朝天辣椒制成辣醬,這樣食用起來會更方便。 我們通??梢栽诖笮唾徫镏行馁徺I各種辣醬,但是我們自己制作的辣醬會更香,并且可以在辣醬中添加一些肉類,這會使辣醬的味道更誘人,那么什么是 在家辣醬的方法?
[蒜蓉辣椒醬]
原材料:紅尖椒、蒜頭、西紅柿
調味品:白米醋、糖、鹽
作法:
把鮮朝天椒洗干凈后掠干水份,蒜頭削皮,西紅柿去皮去籽;迅速法:立即把原材料扔進攪拌器里粉碎,倒進干凈的碗里,添加白米醋、白砂糖和鹽拌進味,最終裝進干凈無臭味的玻璃瓶子里,鋪一層保鮮袋,蓋上蓋密封性后置放十幾天后就可以開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬,置放微波爐加熱內高火叮三五分鐘或用白鍋熬料,歷經加溫后的蒜蓉辣椒醬能夠即吃,但需要冰箱冷藏,那樣才不容易霉變。
做醬汁,隨每個人的所好,喜愛哪一原材料的就放多一些;放調味品時,咸度要控制好;立即泡浸的手工制作剁蒜蓉辣椒醬,操作流程中不可以占上涼水、油分或其他臭味,添加少量高度酒,那樣辣醬的味兒變香!
美味可口醬汁---蒜蓉辣椒醬
[老干媽豆豉口味辣醬]
原材料:菜籽油兩大半碗,水豆豉一工作滿,辣椒干一工作滿,小燈籠辣椒干半工作,成都郫縣豆辨醬兩一茶匙,麻椒一匙半,八角三顆,米酒兩一茶匙,糖四大匙,黑生抽兩匙,雞精一匙
作法:
1、水豆豉用溫小水泡十五分鐘(去鹽分)控干水份,再分離出來一半絞碎成水豆豉面一半留原粒預留,辣椒干與小燈籠辣椒干用攪碎機攪至九成碎預留,麻椒,八角,絞碎成粉末狀預留.
2、熱鍋將菜籽油用中火烤至中熱(油剛開始流動性時)變為文火即下麻椒與八角粉炒成辣椒油(大概八至十分鐘),再先后將成都郫縣豆辨,水豆豉與干辣椒碎入鍋炒鍋后再熬大概十分鐘,此刻下米酒后再多熬一個小時,下糖,生抽與雞精調好味后再熬半小時歇火,待制冷后就可以裝罐.
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