?大多數人通常會吃羊肉串。 與普通肉相比，羊肉串的味道特別。 大多數人通常在外面吃羊肉串，然后在外面買。 好吧，每個人都知道衛生非常令人擔憂。 實際上，自己制作非常簡單，但是大多數人都不知道羊肉串的腌制方法。 這是羊肉串的腌制食譜。

正宗烤羊肉串的腌制方法1

原料：

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

溫馨提示：

烤肉務必熟透后食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。

羊肉不僅美味而且營養十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行腌制很有必要。

羊肉串腌制方法2

調味料：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml

羊肉串腌制方法：

在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。

羊肉串腌制方法小貼士：

如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。

可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。

在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落?？稍诔兄匈徺I食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。

羊肉串腌制方法3

1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。

2、將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

3、準備好羊肉，洗凈。將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。