?年輕人不太喜歡鴨肉,也不喜歡鴨腿,但是每個人都對鴨脖感興趣。 鴨脖子又細又細,可用于燒烤,湯和小吃。 很好的選擇,但是如果您想讓鴨脖和鴨頭美味,可以學習精武鴨脖鹵汁的食譜,并學習制作美味食品的真實食譜。
香辣鴨脖
材料
主料:鴨頭2個,鴨脖子6個
調料:食鹽3克,冰糖8克,姜5克,八角2個,桂皮1小塊,料酒5克,老抽8克,辣椒醬15克,香辣醬15克,腐乳汁30克
做法
1、鴨脖和鴨頭洗凈,入溫水鍋,加少許料酒焯去血水,取出用冷水沖洗,瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋,放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
4、小火燉透后,開蓋,轉大火收濃醬汁即可食用。也可以先關火浸泡四小時后再收濃醬汁,味道更棒!
小訣竅
1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈,冷水激一下,可以讓鴨脖肉質緊致,啃起來更過癮。
2、所有的醬料按自己喜歡適量添加,想鹵出漂亮的紅色,南乳汁必不可少,如果沒有,也可以加少許紅曲米,也一樣提色。
3、小火燉透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁,浸泡后收汁,味道會更濃郁。
4、鴨脖、鴨頭鹵好后,最好涼食,啃起來非常筋道且香,十分過癮。
食材食譜熱量:389(大卡)
主料新鮮鴨脖2根
方法/步驟
稱取所有調料的用量,將所有調料都放到鍋里,大概沒到鴨脖的2/3處,盡量不加水
開小火,慢慢燜,期間注意把鴨脖翻一下,入味更均勻,時間的長短也是鴨脖入味的標準之一。
在煮的過程中,可根據個人口味加調料進行調節口味。等到水燜干后,關火,再燜2分鐘,裝盤,待冷了用刀切成節就大功告成啦!
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