建議使用冷水來煮。如果用熱水煮銀耳，銀耳會一下子接受高溫，前后的溫差瞬間變大，這樣煮銀耳時就很難出膠，甚至出膠較慢，而且煮出來的銀耳湯不夠黏稠，會降低銀耳的食用價值。而用冷水煮銀耳，可以讓銀耳和水在燉煮的過程中一起升溫，這樣銀耳受熱均勻，更容易出膠，而且煮出來的銀耳湯也更加軟爛黏稠，口感更好。
此外，在煮銀耳之前，銀耳一定要進行充分的泡發。泡發銀耳的水溫最好在30-40攝氏度，然后泡發半小時左右，這樣可以加快銀耳的出膠速度，讓銀耳湯更加黏稠好喝。處理銀耳的時候提前撕成小朵，并在煮的過程中勤用勺子攪拌，也會加快銀耳出膠的速度。
這款鮮燉銀耳羹不僅口感鮮美營養豐富，而且開蓋即食，方便快捷，是繁忙生活中的理想選擇。鮮燉銀耳羹選用優質新鮮的銀耳，經過精心燉煮，口感粘稠，入口即化，保留了銀耳的天然口感和營養價值。別再猶豫了，打開蓋子品嘗這美味的鮮燉銀耳羹。
制作媽媽最喜歡喝的銀耳湯。首先把干銀耳放到熱水里泡發。泡發的銀耳用冷水沖洗干凈。再把銀耳撕碎放到湯鍋里，加上熱水幾顆紅棗幾顆冰糖，小火慢熬。熬到粘稠掀開鍋蓋，一股紅棗的清香撲面而來。
銀耳湯這樣煮好喝又粘稠。銀耳這樣喝勝過十張面膜。四小朵倒入鍋中，小銀耳都是新鮮采摘新鮮烘干的，提前泡發2到3小時。放8粒紅棗，500毫升清水，扣蓋燜煮40分鐘。快速攪拌是出膠的關鍵，加入老冰糖一把枸杞。
滿滿的膠質，好喝又營養，甜而不膩，軟糯絲滑，也可以放冰箱冷藏一下。
燕窩大家不能天天吃，但是銀耳可以天天吃。福建寧德古田的銀耳，這樣太好喝了。它只需要用燜燒杯燜半個小時就能達到這么好的效果，比煮出來的還要粘稠，真好吃。銀耳通透性，罐子里頭是這種品種的，也就是只需要用燜燒杯就可以了，不需要煮的。
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