建議使用冷水來煮。如果用熱水煮銀耳，銀耳會一下子接受高溫，前后的溫差瞬間變大，這樣煮銀耳時就很難出膠，甚至出膠較慢，而且煮出來的銀耳湯不夠黏稠，會降低銀耳的食用價值。而用冷水煮銀耳，可以讓銀耳和水在燉煮的過程中一起升溫，這樣銀耳受熱均勻，更容易出膠，而且煮出來的銀耳湯也更加軟爛黏稠，口感更好。
此外，在煮銀耳之前，銀耳一定要進行充分的泡發。泡發銀耳的水溫最好在30-40攝氏度，然后泡發半小時左右，這樣可以加快銀耳的出膠速度，讓銀耳湯更加黏稠好喝。處理銀耳的時候提前撕成小朵，并在煮的過程中勤用勺子攪拌，也會加快銀耳出膠的速度。
煮銀耳湯是一項很多人喜愛的食療方法，但很多人煮的銀耳湯卻不夠黏稠，甚至吃著還很脆。這是因為很多人在煮銀耳時犯了一個大忌：泡發后直接煮。為了讓銀耳湯更加黏稠美味，只需多加一步操作，銀耳20分鐘內就能出膠，又黏又稠。
首先，選擇淺黃色的銀耳，避免購買發白或發黃的銀耳。浸泡銀耳時，加入一勺白砂糖，用溫水浸泡15分鐘左右。接著，將泡脹的銀耳剪成小碎片，放入鍋中加入紅棗和適量冷水，大火煮開后改小火，燉5分鐘后關火，燜15分鐘即可。
再加入少許冰糖和枸杞煮至冰糖完全融化即可飲用。這樣煮出的銀耳湯口感黏稠，營養豐富，非常適合上火便秘皮膚干燥的人群飲用。喜歡銀耳湯的朋友們，不妨試試這個方法，享受美味又營養的銀耳湯吧！
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季節交替的時節，皮膚容易發干敏感。很多人都會自己燉煮一些糖水，比如“銀耳”。銀耳富含銀耳多糖蛋白質和纖維，經常吃還可以滋陰潤膚。但是在不少“廚房新手”眼中，銀耳湯不難煮，但要煮出膠質滿滿的銀耳湯就不容易了。
本期亮點：從食材和燉煮方法出發，教大家六個煮銀耳湯的小技巧，讓煮出來的銀耳湯也能軟糯粘稠，順滑爽口，膠質滿滿。煮銀耳湯六大技巧，涵蓋了食材準備工作和燉煮一整個過程，有挺多大家都需要留意的小細節，認真聽咯。
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