魯菜代表：蔥爆海參的做法和制作流程。蔥爆海參的做法可以分為以下步驟：1.準備海參：選擇泡發好的海參清洗干凈后備用。最近上架的紅極參，正好可以用來制作這道蔥爆海參。這樣做的蔥爆海參肉質g彈、湯汁醇香，既營養又簡單，想吃的家人們趕緊試做起來吧。
海參不掛芡的話，蔥煎好了直接放入海參就可以。很多人總覺得為啥買這么多大蔥？吃的完嗎？當然吃的完啦，蔥對于北方人來說不僅僅是蔥花嗆鍋，而是一種菜，蔥爆羊肉、蔥爆海參、醬油腌蔥、煎餅卷大蔥的主要原料。
海參最有營養價值的就是筋膜和皮了。把控干水分的海參蘸點淀粉，這樣在燒的時候隨著淀粉的糊化還不出湯，淀粉一炒就糊化了就可以調料了。制作流程：1.將海參提前泡發好備用?？催@海參肉質q彈、湯汁醇香！海參是已經泡發好收拾干凈的海參了。
焯燙海參：將海參放入沸水中焯燙一下撈出瀝干水分。5.加入海參翻炒：將海參加入鍋中翻炒均勻。來點生抽、蠔油、白糖，少來點老抽上色，再少放點料酒去腥，用黃酒也可以翻拌一下，看海參黝黑锃亮的了。
再給煎好的蔥放進去，用炸蔥油的鍋來炒海參就可以，再放上小半碗水就行了，小火慢燉讓蔥香融入到海參里邊去。先將蔥段煸炒至金黃色，然后加入海參，沿鍋邊倒入適量料酒，加入少許味極鮮、鹽和蠔油，大火翻炒均勻。
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