其中，10663種是細菌、酵母菌和絲狀真菌。茅臺的釀造過程中包含了大量的微生物，包括細菌、酵母菌和絲狀真菌等，共有946種。益生元是一種能夠促進益生菌生長和繁殖的營養物質，而益生菌則是對人體有益的細菌，例如雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌和鼠李糖益生菌等。

與其他真菌一樣，酵母生物具有單細胞的結構，與細菌等微生物相似。生命搭檔是一種復合活性益生菌，由芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、光合細菌、絲狀真菌以及五大菌群、80多種有益微生物組成。

這些微生物主要存在于茅臺的發酵和釀造過程中，但在釀好的茅臺酒中，酒精度數通常為53度，可以殺死大部分的微生物，包括細菌、酵母菌和絲狀真菌。在普洱茶的陳化過程中的微生物群落中，除了酵母外，還存在一些其他類型的微生物，如細菌和真菌等。

酵母是真菌界中的一個大類群，屬于真菌門（Fungi）。酵母的存在非常普遍，并且在自然界中廣泛分布。酵母菌是什么？大家好酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，喜歡生長于偏酸性環境中可在消化道內大量繁殖，使其與有害菌生存競爭中成為優勢種群。

酵母的存在對于茶葉的發酵和陳化過程至關重要。比如抑制了有害菌的生長，酵母細菌富含蛋白質、核酸、維生素等營養成分，適口性好可促進養殖對象攝食，提高消化吸收率，增強抗病力。這些細菌能夠改善腸道健康，提高免疫力，促進營養吸收。

茶葉表面的酵母通常較容易搜集，因為它們暴露在外部環境中。這些自然界存在的酵母可以通過空氣、土壤等途徑來到茶葉表面，附著在茶葉的表面。2.茶葉內生酵母：茶葉內生酵母是指存在于茶葉內部或茶葉微生物群的一部分酵母。

這些內生酵母屬于茶葉生態系統的一部分，與茶葉共生。茶葉中存在多種類型的酵母，它們可分為兩類：自然界存在的酵母和茶葉內生酵母。茶葉中的酵母基本上都是以微生物的單細胞形式存在，通常呈現為圓形或橢圓形的細胞。

自然界存在的酵母：茶葉在種植、采摘和加工的過程中常常暴露于自然環境中，自然界中的空氣和環境中都存在著酵母。同時，茶葉中的內生酵母也與其他微生物一起參與茶葉的陳化過程，促進茶葉中多種化學變化的發生。

酵母也是食物和發酵工藝中常見的微生物，例如在釀酒和面包等食品生產過程中，酵母被用于發酵。這些特性使得酵母在食品工業的應用非常廣泛，同時也在普洱茶的發酵和后熟過程中發揮著重要作用，帶來了對茶葉味道和香氣的貢獻。

酵母在普遍的代謝過程中通過發酵產生乙醇和二氧化碳等物質，并對環境中的糖類和有機物進行分解和轉化作用。酵母通過發酵代謝作用，將茶葉中的糖類轉化為乙醇和二氧化碳，產生豐富的香氣和味道，對普洱茶的口感和品質起到重要作用。