喂鴨子可以放在車上,跟車晩上回去時就帶回去了,這個溫度是可以保存下來的。手伸到缸里面取出一只腌制了六年的酸鴨子,鴨肉取出來時保存完好,女子把取出來的酸鴨子放在案板上切成了小塊。
就這樣,鴨子裝進土壇開始慢慢發酵??梢娺@腌制的鴨子在女子家里的貴重性。一只鴨子需要經過腌、晾、熏、鹵等多個環節,才能成為一只合格的九尺板鴨。酸鴨的制作過程相當復雜,開始之前要準備很多工具和材料,準備好才能挑選合適的鴨子。
都覺得這腌制了6年的酸鴨子到底吃著是個什么味道,腌制個半年一載的還能夠接受,時間這么長可能也沒有什么味道了,吃不下去。之后就可以裝壇了,而選擇的壇子也大有講究,一定要是當地用土燒制的土壇,這種壇子足有半米高,氣密性較好,還能容納更多鴨子。
這是至關重要的一步,決定著酸鴨的口感,所以整個過程大家都異常小心,就連鴨子的嘴巴,內外都會涂上一層。另外,稻米還具有吸水性,和鴨子一起裝進罐子里,能夠吸收鴨肉里多余的水分,讓鴨子保持更長的時間。
原因就是水里包含氧氣,如果水分進入,與鴨子接觸后影響發酵的效果,容易導致鴨子腐爛。過年自己吃和春節招待客人不能少的一道年味!江西板鴨之所以出名,其一是跟鴨子的品種和喂養時間長,沒有任何添加。
真空包裝,冷藏可保存八個月,喜歡吃板鴨的朋友可以放心購買,多囤兩只慢慢吃~。而時間會賦予酸鴨不一樣的口感,一般情況下3個月至半年,就能開壇食用,但保存時間越久,口感越好,很多侗族人都會多放一段時間,長一點的基本會達到五年之久,甚至還有存放十年以上的。
接下來就要開膛破肚,取出里面的內臟了,取出來后要將鴨子攤開晾干,風干到一定程度,才能用鹽腌制,之后再用清水洗凈,保證口感不要滯留太多咸味。烘烤幾天后,侗族人會把鴨子取下來,用水洗凈,再放到火上晾干,接著就要在鴨子全身涂抹酒糟,肚里塞進稻米的混合物。
在柴火的作用下,鴨子全身彌漫著一股淡淡的煙火氣,讓人忍不住想大快朵頤,而要制成酸鴨,絕對不能心急,因為還有很多步驟沒完成。近日廣西,一名女子從缸里撈出腌制了6年的鴨子,準備切成塊招待客人,萬萬沒有想到,當大伙看到缸里面的鴨子肉時,瞬間不淡定了!原來,女子撈出來的這個鴨子是給家里來的貴客吃的,一般家里人都舍不得吃,只有過年的時候吃一點。
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