喂鴨子可以放在車上，跟車晩上回去時就帶回去了，這個溫度是可以保存下來的。手伸到缸里面取出一只腌制了六年的酸鴨子，鴨肉取出來時保存完好，女子把取出來的酸鴨子放在案板上切成了小塊。

就這樣，鴨子裝進土壇開始慢慢發酵?？梢娺@腌制的鴨子在女子家里的貴重性。一只鴨子需要經過腌、晾、熏、鹵等多個環節，才能成為一只合格的九尺板鴨。酸鴨的制作過程相當復雜，開始之前要準備很多工具和材料，準備好才能挑選合適的鴨子。

都覺得這腌制了6年的酸鴨子到底吃著是個什么味道，腌制個半年一載的還能夠接受，時間這么長可能也沒有什么味道了，吃不下去。之后就可以裝壇了，而選擇的壇子也大有講究，一定要是當地用土燒制的土壇，這種壇子足有半米高，氣密性較好，還能容納更多鴨子。

這是至關重要的一步，決定著酸鴨的口感，所以整個過程大家都異常小心，就連鴨子的嘴巴，內外都會涂上一層。另外，稻米還具有吸水性，和鴨子一起裝進罐子里，能夠吸收鴨肉里多余的水分，讓鴨子保持更長的時間。

原因就是水里包含氧氣，如果水分進入，與鴨子接觸后影響發酵的效果，容易導致鴨子腐爛。過年自己吃和春節招待客人不能少的一道年味！江西板鴨之所以出名，其一是跟鴨子的品種和喂養時間長，沒有任何添加。

真空包裝，冷藏可保存八個月，喜歡吃板鴨的朋友可以放心購買，多囤兩只慢慢吃~。而時間會賦予酸鴨不一樣的口感，一般情況下3個月至半年，就能開壇食用，但保存時間越久，口感越好，很多侗族人都會多放一段時間，長一點的基本會達到五年之久，甚至還有存放十年以上的。

接下來就要開膛破肚，取出里面的內臟了，取出來后要將鴨子攤開晾干，風干到一定程度，才能用鹽腌制，之后再用清水洗凈，保證口感不要滯留太多咸味。烘烤幾天后，侗族人會把鴨子取下來，用水洗凈，再放到火上晾干，接著就要在鴨子全身涂抹酒糟，肚里塞進稻米的混合物。

在柴火的作用下，鴨子全身彌漫著一股淡淡的煙火氣，讓人忍不住想大快朵頤，而要制成酸鴨，絕對不能心急，因為還有很多步驟沒完成。近日廣西，一名女子從缸里撈出腌制了6年的鴨子，準備切成塊招待客人，萬萬沒有想到，當大伙看到缸里面的鴨子肉時，瞬間不淡定了！原來，女子撈出來的這個鴨子是給家里來的貴客吃的，一般家里人都舍不得吃，只有過年的時候吃一點。