我喝過最舒服的白酒是自釀的，存放10年的酒。自釀白酒，過濾不達標，酒質不穩定，基本上都雜醇油標，自釀白酒，建議多存放幾年在喝，讓有害物質自然揮發點。我們這邊都喝自釀包谷酒，6元一斤，存放3一5年的20至50元一斤，瓶裝酒沒有人喝。
我們家是在70年代就開始做醬香型的白酒了，酒的最佳飲用度數是50度以上，所以我們存放糧食酒要揮發降度，時間越久度數也就越低。本身中國的白酒，就有兩種方式，釀造酒和勾兌酒，都是合法的，關鍵使用的原材料，是否是食品級的，農村自釀白酒，工藝簡單，現釀現喝，就差一個儲存時間。
所以說存放酒的時候，如果酒精度數越高，酒存放的時間越久口感也就越好。糧食酒的最佳飲用時間是多久？有人說3年、5年、8年還是10年，其實這個不一定，它有著不同的制作工藝不同的香型，也沒有固定的嚴格要求。
如果您的酒度數是比較高一些的，存放了很多年以后酒精度數依然在50度以上，所以在這個階段當中酒質同樣是一個最佳的飲用時期。劉峰老師制作的老巖茶存放了十幾二十年之后，它入口的口感有了很大的提升，口感會更加的柔順、順滑，陳年的韻味非常的好。
青梅酒制作過程，首先將青梅用鹽水泡15分鐘，然后洗凈取蒂，再撈出通風陰涼處晾干，然后是一層梅子，一層冰塘，量比是1：0.5，再倒入白酒1：1，也就是多少斤梅子多少斤白酒。劉峰老師，這幾天請我品嘗了他親手做的幾款老巖茶老陳茶，存放了十幾年二十幾年的這些年份老的巖茶，喝完之后真的是又一次刷新了我對巖茶的認知。
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