然后再下入蕨菜,煮5分鐘左右,要大火給它煮開,焯水一定要煮到位,不然會發苦的。今天春姐分享貴州的泡蕨菜,讓喜歡蕨菜的你隨心享用。喜歡蕨菜的你還在等什么,趕緊點擊收藏起來,回家動起手來。
鍋中開水放少許鹽,然后再下入蕨菜,煮5分鐘左右,要大火給它煮開。又到食蕨菜的季節,摘了一大盆回來,泡幾天就可以吃了,美味又好吃。首先準備一些蕨菜,葉子不要老的部分剔除掉,再用清水清洗干凈毛毛,控干水分。
半個小時之后把它撈出來,控干水分切成小段,這樣的蕨菜很漂亮。再把腌好的蕨菜一層一層的放進去,壓緊壓實,腌出的汁水也一并倒進去。好啦今天分享結束按春姐方法,做出來的泡蕨菜,脆嫩又下飯,存放一年都不會壞。
我是土生土長的農村人,60后,那年代,沒有什么菜,只好到田野里打野菜吃,其中我吃得最多的是野蕨菜。把野蕨菜采回來用開水煮到半泡,不能煮得太泡,然后用冷水浸泡24小時,浸泡時至少要換3一4次水。
把油燒熱,先炒干辣椒和豆鼓,然后是大蒜,這三樣炒熟后放入蕨菜拌炒,最后放入醬油、味精、精鹽即可出鍋。按我常年比例做參考:十斤蕨菜加半斤蒜瓣,100克生姜,1斤貴州酸糟辣,二兩高度白酒。
起鍋燒水,水燒開下蕨菜燙下,這里燙2分鐘,要把蕨菜充分湯熟,撈出來過冷水快速降溫,做到這一步是蕨菜脆嫩的關鍵。炒吃時先把蕨菜切一寸左石長,我常用的調料是韭菜,干辣椒,大蒜沫,豆豉,醬油,味精,精鹽,菜籽油。
臘肉炒香之后,我們把臘肉放進鍋的一邊,倒入蕨菜一起大火翻炒,大火翻炒兩三分鐘左右,就可以不用放鹽,再來一點。接下來再準備一盆清水,水里加兩勺鹽巴化成鹽水,把燙過的蕨菜泡一下,泡兩天兩夜,中途要翻拌翻拌,讓蕨菜充分泡透,做到這一步有效去除腥臭味和苦澀味。
涼拌吃也不錯,具體吃法因人而異,我偏愛稍辣,常用調料為生抽,芝麻油,白醋,大蒜,生姜,新鮮小米辣沫,芫荽…還有一種吃法我沒做過,但味道也杠杠的,那就是像腌酸菜一樣來腌蕨菜!
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