然后再下入蕨菜，煮5分鐘左右，要大火給它煮開，焯水一定要煮到位，不然會發苦的。今天春姐分享貴州的泡蕨菜，讓喜歡蕨菜的你隨心享用。喜歡蕨菜的你還在等什么，趕緊點擊收藏起來，回家動起手來。
鍋中開水放少許鹽，然后再下入蕨菜，煮5分鐘左右，要大火給它煮開。又到食蕨菜的季節，摘了一大盆回來，泡幾天就可以吃了，美味又好吃。首先準備一些蕨菜，葉子不要老的部分剔除掉，再用清水清洗干凈毛毛，控干水分。
半個小時之后把它撈出來，控干水分切成小段，這樣的蕨菜很漂亮。再把腌好的蕨菜一層一層的放進去，壓緊壓實，腌出的汁水也一并倒進去。好啦今天分享結束按春姐方法，做出來的泡蕨菜，脆嫩又下飯，存放一年都不會壞。
我是土生土長的農村人，60后，那年代，沒有什么菜，只好到田野里打野菜吃，其中我吃得最多的是野蕨菜。把野蕨菜采回來用開水煮到半泡，不能煮得太泡，然后用冷水浸泡24小時，浸泡時至少要換3一4次水。
把油燒熱，先炒干辣椒和豆鼓，然后是大蒜，這三樣炒熟后放入蕨菜拌炒，最后放入醬油、味精、精鹽即可出鍋。按我常年比例做參考：十斤蕨菜加半斤蒜瓣，100克生姜，1斤貴州酸糟辣，二兩高度白酒。
起鍋燒水，水燒開下蕨菜燙下，這里燙2分鐘，要把蕨菜充分湯熟，撈出來過冷水快速降溫，做到這一步是蕨菜脆嫩的關鍵。炒吃時先把蕨菜切一寸左石長，我常用的調料是韭菜，干辣椒，大蒜沫，豆豉，醬油，味精，精鹽，菜籽油。
臘肉炒香之后，我們把臘肉放進鍋的一邊，倒入蕨菜一起大火翻炒，大火翻炒兩三分鐘左右，就可以不用放鹽，再來一點。接下來再準備一盆清水，水里加兩勺鹽巴化成鹽水，把燙過的蕨菜泡一下，泡兩天兩夜，中途要翻拌翻拌，讓蕨菜充分泡透，做到這一步有效去除腥臭味和苦澀味。
涼拌吃也不錯，具體吃法因人而異，我偏愛稍辣，常用調料為生抽，芝麻油，白醋，大蒜，生姜，新鮮小米辣沫，芫荽…還有一種吃法我沒做過，但味道也杠杠的，那就是像腌酸菜一樣來腌蕨菜！
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