周末從我弟弟那里拿了很多田螺，我愛人不喜歡吃這個，這可把我愁壞了，這要是煮咸螺子我哪就吃完了。想了想，有招了，我要是用田螺肉炒個雞蛋我愛人肯定喜歡吃。準備一斤田螺，個頭稍大的越能吃出肉感，口感，口味啊。

掀開蓋，香氣可口的田螺宴就做好了，美食。黃鱔、田螺是最好的四月菜，下面介紹一下我們家鄉的田螺做法。潮汕人炒田螺潮汕人炒的田螺，色香味俱全。我們家鄉制作的田螺叫唆螺，做法如下：將揀來的小田螺用清水先養一星期，而且每天換水一次。

怎樣能做到以上所說的色香味俱全呢，分享一下我炒田螺的經驗，心得。燒熱炒鍋至60度，倒入在水龍頭水沖洗干凈的田螺，在炒鍋來回翻炒，倒入一定容量的水。昨天下午，已經泡了2天的田螺泥沙都吐干凈了，我把它洗了4、5遍，放蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒炒熟，然后就把肉肉一個個挖出來，田螺個不大，足足挖了兩個多小時。

然后剪去螺尖，加些許食用堿，將剪好的田螺洗盡，用清水清洗兩次，然后將田螺放入高壓鍋，放適量水，加四兩白酒、一兩白醋，將田螺壓熟，然后瀝去湯，用清水漂洗干凈待用。田螺鄉村水塘都有，摸回的田螺洗凈后，用清水滴上幾滴香油，田螺泡上幾個小時，沖洗干凈，用夾子夾去田螺后面的螺尾，放適量清水大火煮，快熟時放適量鹽、干辣椒粉、新鮮紫蘇葉去腥味、生姜、蒜米、等味道鮮美，嗦螺是衡陽一道土菜，家鄉人人喜歡。

然后，炒鍋加油些許，燒熱至六寸將田螺倒入，加鹽、姜片百克，加豆瓣醬五十克，加桂皮三十克，八角三個，花本淑半勺、野生干椒20個斬斷加入，翻炒三四分鐘，然后倒入壓熟的同子骨湯水煮15分鐘即可。

一定要試下這個麻辣田螺，太好吃啦食材：田螺、蔥姜蒜、干辣椒、花椒；做法：1、田螺洗凈，冷水下鍋，放料酒、蔥焯水煮熟，撈出洗凈，用牙簽把田螺肉挑出，挑出的田螺用放鹽、白醋多搓洗幾遍；2、油熱下姜蒜、花椒爆香，再放適量紅辣椒油，倒入干辣椒段炒香（干辣椒需先用溫水泡10分鐘），放田螺炒勻；3、放適量食鹽、米酒炒勻，加少許清水、醬油爆炒一分鐘，放一勺孜然粉、麻辣蘸料粉、少許雞精炒出香味，最后放點紫蘇、芝麻油炒勻即可。