怎樣把饅頭蒸得又暄又香要想把饅頭蒸好，需要用鹽水和面發酵。酸菜是用冷鹽水加醋，要經過一個月左右，發酵發熟的。在黃豆于鹽水充分混合之后，工人將陶罐密封起來進行發酵。發酵三天之后工人將黃豆倒入陶罐中，在里面加入用各種香料熬制的特制鹽水。
胡豆與小麥粉混合，自然長出霉菌，放在鹽水中發酵，然后和鹽水泡椒混合攪勻。食材：新鮮的老豆腐，用鹽水洗凈，切成小塊，放在透氣的容器里，發酵一周左右。今天教大家幾個蒸饅頭的小技巧，包你以后蒸的饅頭白胖、松軟、味香！1、在和面時放入一小塊豬油，能讓蒸出來的饅頭白胖、松軟，香味撲鼻2、可在面里放一點鹽水，這樣可以促使面團發酵。
在發酵過程中陶罐里的溫度很快就能升到40度左右。醬的顏色會隨著發酵時間的增長而逐步變成紅褐色。老伴兒今晚下大醬，下東北大醬有講究，在鄰居大姐的指導下，必須是雙月帶八，必須是太陽落山后才能將醬塊子下入缸中，鹽水比例1比0.4，1斤醬塊子0.4斤的鹽，然后封閉發酵，過一段時間后將醬塊子捏碎，經常要打扒，鮮美的農家大醬，一個月后就可以品嘗了。
大概4至5個月以后，工人將發酵好的豆瓣醬倒入攪拌機里，接著倒入辣椒醬和甘蔗糖漿，然后通過機器的攪拌讓它們混合。提高溫度保持在30度左右，可以在蒸鍋放溫水把面盆放進去，或者微波爐、發酵箱4、蒸饅頭堿放多了，饅頭發黃。
把發酵好的豆腐塊拌上白酒殺菌，加入食鹽、辣椒面、花椒粉、味精等拌勻讓豆腐塊每一面都裹上辣椒等佐料，放入一個干凈無水無油的罐子里，在倒上點油浸泡一周左右就可以開始食用。每年都要下一小缸大醬，不要小看這一缸的大醬，這個醬塊子從去年入冬就開始制作，制作是將黃豆呼熟，在案板上摔成方塊狀，然后放到房梁上發酵，現在沒有房梁了，可以放在屋里的角落里，到開春的時候就變成現在這種黑乎乎的模樣。
醬油是家家戶戶都必不可少的調味，在福建泉州惠安有一位大叔，家族從1848年開始制作醬油，至今仍保留著傳統做法，堅持做讓食客放心有益的醬油，只用大豆和鹽水等食材，做一次至少要一年的時間。
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