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鹽水發酵多久,怎么蒸饅頭才能又暄又香?

來源:互聯網 2023-05-09 17:20:19 170 人看過 手機閱讀>>

怎樣把饅頭蒸得又暄又香要想把饅頭蒸好,需要用鹽水和面發酵。酸菜是用冷鹽水加醋,要經過一個月左右,發酵發熟的。在黃豆于鹽水充分混合之后,工人將陶罐密封起來進行發酵。發酵三天之后工人將黃豆倒入陶罐中,在里面加入用各種香料熬制的特制鹽水。

胡豆與小麥粉混合,自然長出霉菌,放在鹽水中發酵,然后和鹽水泡椒混合攪勻。食材:新鮮的老豆腐,用鹽水洗凈,切成小塊,放在透氣的容器里,發酵一周左右。今天教大家幾個蒸饅頭的小技巧,包你以后蒸的饅頭白胖、松軟、味香!1、在和面時放入一小塊豬油,能讓蒸出來的饅頭白胖、松軟,香味撲鼻2、可在面里放一點鹽水,這樣可以促使面團發酵。

在發酵過程中陶罐里的溫度很快就能升到40度左右。醬的顏色會隨著發酵時間的增長而逐步變成紅褐色。老伴兒今晚下大醬,下東北大醬有講究,在鄰居大姐的指導下,必須是雙月帶八,必須是太陽落山后才能將醬塊子下入缸中,鹽水比例1比0.4,1斤醬塊子0.4斤的鹽,然后封閉發酵,過一段時間后將醬塊子捏碎,經常要打扒,鮮美的農家大醬,一個月后就可以品嘗了。

大概4至5個月以后,工人將發酵好的豆瓣醬倒入攪拌機里,接著倒入辣椒醬和甘蔗糖漿,然后通過機器的攪拌讓它們混合。提高溫度保持在30度左右,可以在蒸鍋放溫水把面盆放進去,或者微波爐、發酵箱4、蒸饅頭堿放多了,饅頭發黃。

把發酵好的豆腐塊拌上白酒殺菌,加入食鹽、辣椒面、花椒粉、味精等拌勻讓豆腐塊每一面都裹上辣椒等佐料,放入一個干凈無水無油的罐子里,在倒上點油浸泡一周左右就可以開始食用。每年都要下一小缸大醬,不要小看這一缸的大醬,這個醬塊子從去年入冬就開始制作,制作是將黃豆呼熟,在案板上摔成方塊狀,然后放到房梁上發酵,現在沒有房梁了,可以放在屋里的角落里,到開春的時候就變成現在這種黑乎乎的模樣。

醬油是家家戶戶都必不可少的調味,在福建泉州惠安有一位大叔,家族從1848年開始制作醬油,至今仍保留著傳統做法,堅持做讓食客放心有益的醬油,只用大豆和鹽水等食材,做一次至少要一年的時間。

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