做蘿卜干蘿卜皮一定不要削了,帶皮的部分是最脆的。嘎嘣脆的香辣蘿卜干,就可以開吃了。而且這個蘿卜干不僅可以直接拌成小咸菜,還可以炒肉,燉肉,都是相當巴適的。7快5的蘿卜,做出400克左右的蘿卜干,還是相當巴適賽。
經驗:蘿卜干盡量選擇不咸、干凈、不很干的蘿卜干,炒出來才脆。四川有些蘿卜干是會入壇腌制的,而且時間比較久。今天這個做法不需要腌制很快就可以吃,而且非常方便,學會了隨時都可以吃到蘿卜干。
把清洗干凈的蘿卜干水分盡量擠干,然后切成小味,吃的時候更方便。與蘿卜卡接觸的用具最好不要沾到油,不然蘿卜干在曬的時候,如果時間太長就容易變壞。4.先用油將蘿卜干炒出水汽撈出備用。
蘿卜曬了4天就變得比較干了,我們來稱哈。蘿卜干炒臘肉!1.蘿卜干用水洗凈后用開水泡3分鐘,然后切才小丁。做蘿卜干之前一定先把天氣看好,要連續幾天有太陽,不然長時間蘿卜沒曬干就很容易壞。
奶奶從鎮上寄過來的蘿卜干,我一口氣干了4碗飯,有點膨脹了。蘿卜干1500克,剁辣椒500克,食鹽150克,高度調為300克,再把蘿卜干翻炒,一起腌制,就可以很入味。蘿卜之間要保持一些距離,這樣才曬得透。
連州本地農家自曬高山蘿卜干,脆、清甜與市面上的,外地的口感不一樣,好吃多了。500克蘿卜干(泡發后的),鹽20克,自糖15到25克,花椒面2到5克,辣椒油量,雞精、咪精適量。
蘿卜干是純手工制作的,不管是切、晾、腌味等奶奶全程參與,就怕那里出了點差錯味道不對,對不起鄉里鄉親。剁辣椒蘿卜干此菜的蘿卜條經過8小時的腌制、8小時的壓制、5小時的浸泡后,加入炒香的手工剁辣椒拌勻,簡單小菜,做法很講究,香、脆、爽,三味俱全。
然后加一些開水進來,攪拌20秒左右,主要是稍微殺一下菌,再用溫水把蘿卜干泡30分鐘,最好不要開水泡,30分鐘后,多搓洗幾遍,蘿卜干的縫隙里最容易藏灰塵了。我的小時候和奶奶一起生活在農村,奶奶每年都會做種許多蘿卜,用來做蘿卜干,做風蘿卜,泡泡菜,幾毛錢一斤的美食,卻能做出非常多的美味。
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