做蘿卜干蘿卜皮一定不要削了，帶皮的部分是最脆的。嘎嘣脆的香辣蘿卜干，就可以開吃了。而且這個蘿卜干不僅可以直接拌成小咸菜，還可以炒肉，燉肉，都是相當巴適的。7快5的蘿卜，做出400克左右的蘿卜干，還是相當巴適賽。
經驗：蘿卜干盡量選擇不咸、干凈、不很干的蘿卜干，炒出來才脆。四川有些蘿卜干是會入壇腌制的，而且時間比較久。今天這個做法不需要腌制很快就可以吃，而且非常方便，學會了隨時都可以吃到蘿卜干。
把清洗干凈的蘿卜干水分盡量擠干，然后切成小味，吃的時候更方便。與蘿卜卡接觸的用具最好不要沾到油，不然蘿卜干在曬的時候，如果時間太長就容易變壞。4.先用油將蘿卜干炒出水汽撈出備用。
蘿卜曬了4天就變得比較干了，我們來稱哈。蘿卜干炒臘肉！1.蘿卜干用水洗凈后用開水泡3分鐘，然后切才小丁。做蘿卜干之前一定先把天氣看好，要連續幾天有太陽，不然長時間蘿卜沒曬干就很容易壞。
奶奶從鎮上寄過來的蘿卜干，我一口氣干了4碗飯，有點膨脹了。蘿卜干1500克，剁辣椒500克，食鹽150克，高度調為300克，再把蘿卜干翻炒，一起腌制，就可以很入味。蘿卜之間要保持一些距離，這樣才曬得透。
連州本地農家自曬高山蘿卜干，脆、清甜與市面上的，外地的口感不一樣，好吃多了。500克蘿卜干（泡發后的），鹽20克，自糖15到25克，花椒面2到5克，辣椒油量，雞精、咪精適量。
蘿卜干是純手工制作的，不管是切、晾、腌味等奶奶全程參與，就怕那里出了點差錯味道不對，對不起鄉里鄉親。剁辣椒蘿卜干此菜的蘿卜條經過8小時的腌制、8小時的壓制、5小時的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌勻，簡單小菜，做法很講究，香、脆、爽，三味俱全。
然后加一些開水進來，攪拌20秒左右，主要是稍微殺一下菌，再用溫水把蘿卜干泡30分鐘，最好不要開水泡，30分鐘后，多搓洗幾遍，蘿卜干的縫隙里最容易藏灰塵了。我的小時候和奶奶一起生活在農村，奶奶每年都會做種許多蘿卜，用來做蘿卜干，做風蘿卜，泡泡菜，幾毛錢一斤的美食，卻能做出非常多的美味。
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