龍游路上的炒板栗，8元一斤了。盡管中午吃得飽飽的，一點不餓，愛吃板栗的我路過這里看到，還是忍不住停住了腳步。炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。
在常溫同等條件下，保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長，不容易發生霉變。其次，糖有一定的粘性，能夠將板栗外殼上的一些灰塵以及絨毛粘去，而且用糖炒能讓板栗聞上去有一股焦糖味，刺激嗅覺，讓人炒板栗應該不光看著漂亮，吃起來應該有很不錯。
那么加糖的真正目的是：利用糖本身具有的黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更干凈，色澤更深、更亮。另外，還有一點就是糖炒后的板栗，殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發，所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。
不過，雖然解決了栗子仁受熱的問題，那為什么炒栗子的時候必須要放入蜂蜜和糖呢？我們知道，板栗本身就有甜味，而且許多商家炒栗子并不給栗子開口，放入這些糖好像沒什么用，其實除了前文提及的，糖能減少栗子水分蒸發外，還有不少用處。
而且放入石頭還能讓栗子的水分不會快速蒸發，而是會慢慢地均勻散發，加上用糖炒后，板栗的外殼油光發亮，色澤極好，這一層糖膜減少了板栗仁水分的蒸發，所以炒栗子的鮮味更濃，吃起來更香更甜。
那為什么不管是豆石還是石英砂，都黑漆漆的？其實這是因為在炒栗子的過程中，為了讓栗子更美味，會放入麥芽糖、蜂蜜、植物油等東西進行調味，而這些東西翻炒后，加上板栗上的一些附著物，就會讓豆石和石英砂漸漸變成黑色，甚至看起來宛如煤炭。
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