不少人都覺得黑葡萄是不能吃皮的,必須吐掉。研究發現,葡萄皮中含有的花青素,具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能,由此可見葡萄皮是可以吃的。
一、吃葡萄不吐葡萄皮好嗎
其實呢,并不是所有的營養都在皮和籽里,刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要。“雖然不少人在吃東西時會有誤區,但只要一天的食物按照平衡膳食寶塔的推薦來吃,基本上還是能滿足人體的營養需求的。目前為止,還沒有一種病是因為吃皮或是不吃皮的原因而引起。”飲食健康專家如是說。
在“全食族”的概念里,葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇,不僅能預防心腦血管疾病,還有極強的抗癌能力;葡萄籽中含有大量多酚類物質如黃酮類物質、原花青素等,而這些都是強抗氧化劑。
葡萄皮和葡萄籽中的植物化學物的確具有抗氧化功能,但葡萄籽的殼很厚,整顆吃下去并不利于消化吸收。就算將葡萄籽弄碎,依然無法達到消化吸收的標準,最終仍然會隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會讓舌頭發麻,因為其中含有大量單寧,它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質,產生強烈澀味。
全食族與其選擇生吞葡萄籽,不如選擇市場上熱銷的葡萄籽油。“葡萄籽油的亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。同時,葡萄籽油還能防治心血管系統疾病,降低人體血清膽固醇和血壓。
二、葡萄皮的營養價值
葡萄皮具有抗癌作用,美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現,這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著,而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素,具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
在許多植物中存在一種叫白黎蘆醇的物質。他們通過細胞培養和皮膚癌小鼠模擬實驗發現,白黎蘆醇有治療癌作用,有望成為新世紀的抗癌物質,而葡萄皮中就含有大量這種物質。
葡萄那誘人的紫色其實是含有一種營養成份----花青素。花青素(anthocyanins)是一類類黃酮化合物,是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一,主要分布于表皮細胞與下表皮層。普遍存在于葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。
在給植物穿上一層漂亮外衣的同時,花青素還扮演重要的強效抗氧化劑角色,能夠保護人體免受自由基的損傷。能夠增強血管彈性、松弛血管,增加全身血液循環,具有一定的降血壓功效;能增強免疫系統能力,抑制炎癥和過敏。
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