牛肉隨便，牛腱，凈牛肉，帶一點筋皮的都可以，切塊。牛腱煲青紅蘿卜湯材料：青，紅蘿卜各500克，陳皮1角，牛鍵600克，鹽少許。2斤牛腱，一分為二，先用清水泡兩天，其間換4次水，主要是把血水泡出來。
牛腱子肉泡血水三個小時，中途換三次水，用這種釀造醬油好一點。放砂鍋里，牛腱子和腌制的醬油一起，放入淹沒牛肉的水，多一點也可以。選用脂肪含量低的牛腱或瘦牛腩，用清水泡出血水，燉出來的湯會更清澈。
制法：①青，紅蘿卜，陳皮，牛腱洗干凈，青蘿卜，紅蘿卜去皮，切片，牛腱切成塊狀。鹵牛腱的湯別扔了，把調料挑出來，倒入容器，放冰箱冷藏（不錯20多天沒問題），下次鹵制時可以接著用，再加適當的調料即可。
美味牛腱子，選上等牛腱子，出水，放入電燉鍋，燉一個小時二十分鐘左右，再放入鍋中，放入適量紅燒醬油和老抽以及冰糖，開大燒十分鐘，然后小，不停澆汁，待汁濃稠后，關，上盤，放入冰箱進行降溫凍，這樣的牛腱子肉質味道特別好。
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