許多人都聽說過醒酒的話。讓人清醒的不是人們喝醉了，而是他們醒了，尤其是紅酒。為什么紅酒應該醒酒？為什么紅酒應該醒酒？真正喝紅酒的人會知道如何醒酒，他們還會有專門的醒酒器，醒酒后味道會更純正。醒酒后葡萄酒也會更香。

01 醒酒并沒有很玄幻

醒酒的主要目的有兩種：分離酒液沉淀物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉淀物，主要針對于陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉淀有多種，除了少數裝瓶時不做過濾的酒莊，大部分沉淀是老酒的單寧在瓶子發生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒業進入醒酒器而沉淀物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀念意義的時刻被打開，卻喝到沉淀渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？

讓開瓶后的葡萄酒，盡可能與空氣接觸，主要針對于年輕葡萄酒。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸后，才能盡可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是盡可能讓杯中酒的香氣釋放出來。

02 多維度葡萄酒醒酒表

更多的人，時常會被這個問題搞得暈頭轉向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多長時間才合適？首先要明確的是，在葡萄酒的世界里，從來沒有絕對的回答。葡萄酒的種類實在太多，沒人能說得清具體有多少種，所以至于哪支葡萄酒需要醒，在某種程度上，可以定義成偽命題。

不過，我們還是可以以不變應萬變，通過一些基本規律和原則，逐漸形成自己對醒酒與否的獨立判斷。

其中，成熟期就是一個重要參考指標。一般來說，年輕的好酒，需要醒。尤其是那些緊致，難以入口的葡萄酒，醒后完全是另一種畫風。剛到成熟期的紅葡萄酒，半個小時可以醒來，味道成熟期，單寧較重的，則需要醒上一到兩小時。而對于香氣極脆弱的陳年老酒，在空氣中逗留的時間愈長，意味著香氣分子死亡的也愈快，盡快飲用是更好的選擇。

當然了，還有個比成熟度更簡單粗暴，快捷有效的判斷標準，就是價格。通俗來說，價格越低的，越不需要醒酒。三百元以下的餐酒級葡萄酒，即開即飲就好，不在我們今天的討論范疇。而售價較貴，三千元以上的，則需要根據年份來判斷成熟度，再確定醒酒的具體時間。