夏天到了,隨著冰淇淋、雪糕上市,很多人都喜歡購買這種冰鎮的食物,但是自己制作的時候,就需要掌握一定的技巧,如果沒有掌握好技巧,會影響口感,為了保證好吃的甜點,我們可以做冰皮,也可以用來做小布丁雪糕。
1、小布丁胚,冰淇淋,
2、小布丁胚加入蛋液中,攪拌均勻
3、把小布丁胚放入蛋液中,攪拌均勻
4、入模,入鍋中,大火蒸25分鐘左右,中間要經常翻面,以免粘鍋
把蛋白和蛋黃分離,在蛋黃中加入牛奶、玉米油、白糖攪拌均勻。放入10g白糖,攪打至蛋黃混合均勻。蛋白放入30g白糖,高速打發,泡沫細膩即可。打至蛋白呈直立的尖狀,滴落的痕跡不會馬上消失即可。
小布丁胚的制作方法有很多種,但是這道菜做出來之后還要美一下,因為這個奶油香甜可口的味道真的很令人回味,還有就是因為里面的糖一定要在高溫的狀態下才能融化,所以需要時間來使得口感更加好。
1、把糖放入鍋內加熱,直到冒大泡,把水、油和奶油攪拌均勻。
2、加入一勺的熱水,攪拌均勻。
3、加入融化的吉利丁粉,攪拌均勻。
4、把煮好的牛奶和奶油攪拌均勻,再加入三分之一的冰水攪拌均勻。
5、將拌好的液體倒入冰皮中,用勺子挖成一個個的小碗。
6、將小碗放入熱水鍋,加熱后,把大碗放到熱水鍋上,蒸10分鐘左右。
7、等涼了后,把小碗取出,倒入牛奶奶油。
8、牛奶奶油凝固后,攪拌均勻,放入冰箱冷藏5分鐘。
9、用電吹風吹模具四周,按壓中間,有氣泡,放上一片草莓就可以了。
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