鴨蛋是我們經常吃的一種食物，但是鴨蛋咸了之后就會影響到我們的口味，所以我們必須要注意鴨蛋咸了之后怎么保存。鴨蛋的腌制方法是比較多的，最好是選擇鵝蛋，因為鴨蛋腌制之后，是比較容易保存的，如果存放的時間太長，會影響鴨蛋的口感，導致鴨蛋出現壞掉的情況。
材料：鴨蛋2個、鹽2克。
1、鹽加水適量調勻，把鴨蛋打入鹽水中，充分攪拌均勻。
2、密封，腌漬24小時左右，再用清水洗去鹽污，切成小塊。
3、將切好的鴨蛋放在鹽水中浸泡30分鐘。
4、撈出瀝干水。
5、在鍋中加清水，姜片，八角，香葉，桂皮，煮開，改中小火燜20分鐘，關火，再燜20分鐘即可。
鴨蛋的營養價值極高，它的脂肪中含有高達40%左右的不飽和脂肪酸，這種物質能很好的預防血管硬化和降低血脂，預防冠心病，所以吃鴨蛋對于血管硬化和降低血脂有很好的作用。鴨蛋中還含有較多的維生素B和維生素C，所以鴨蛋是很有營養的食物。
鴨蛋中還含有卵磷脂，它是構成人體內所有組織細胞的主要成分，故有增強身體組織功能的作用，對細胞的衰老有一定的防治作用。
鴨蛋中還含有煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨蛋對于一些孕婦來說也是比較好的食物，特別是在懷孕初期的時候，身體比較虛弱，出現食欲不振的時候，可以多吃一些鴨蛋，特別是對于有妊娠反應的女性來說，可以適當的吃一些鴨蛋，能夠緩解嘔吐的現象，同時還有安胎的功效。
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