白茄子也是茄子的一種，這些食物不僅能給我們帶來美味的食物，而且對我們的健康和一些疾病的預防和治療有很好的效果。白茄子能有效保護心血管疾病，抗壞血病，同時還能增強毛細血管的彈性，對預防胃癌和抗衰老具有重要意義。
一、營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子（白皮，長）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子（白皮，長）含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子（白皮，長）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
二、食用禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長）；體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子（白皮，長），麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
三、如何挑選
茄子（白皮，長）食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；
燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，質略松；
線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。
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