螃蟹黃有很多種，不同種類的螃蟹，做法也是不同的，但是如果是自己想要挑選到新鮮的螃蟹的話，那么最好是選擇一些個頭比較大的黃蟹，因為在這個時候它的肉質也比較鮮嫩，吃起來也比較有嚼勁，這樣吃起來的口感也是比較好的，也有利于消化，那么怎么挑螃蟹黃多呢？
1、選擇大、短的蟹
要選用成熟、大小均勻的螃蟹，最好是選擇個頭大、肉質堅實的。這種蟹有專業的殺捕家，先把蟹的臍和爪子分開，它們的鰓和爪子都比較有營養，如果沒有這兩種東西，可以把蟹黃挑掉，也可以把它的腮和爪子分開，然后再把螃蟹的腮和爪子分開，把這些腹部中間那兩個三角形的東西，挖到一起，再把蟹腮和爪子分開。
2、看螃蟹的大小
判斷螃蟹的大小是最主要的一個，如果螃蟹個頭很大，那么買蟹的時候就要注意這一點，如果個頭很小，那么買蟹的時候就要注意這一點了，不能隨便亂動，很多時候選擇選蟹時，都能捏得很均勻，如果不能捏得很緊致，那么購買時就會很困難，因為在挑選時如果用力過猛，也有可能會把它給臍和爪子弄破。
3、看螃蟹的顏色
平時買螃蟹的時候一定要選擇大的，但不要選擇顏色過于鮮艷的，這種螃蟹的蟹黃就是非常鮮艷的，如果你的螃蟹的顏色十分鮮艷，那么這就是不新鮮的，還可以挑選一些顏色淡一些的，不過選蟹時要注意不要買有黃斑的，因為這種螃蟹很容易攜帶一些寄生蟲，對身體健康是有影響的。
4、看螃蟹的數量
新鮮的螃蟹每只重量在500克以上，大的可達350克以上，大的可達500克以上，但是最少也不要超過300克，因為這個重量太大的螃蟹肯定是不夠新鮮的，如果你買到了半只，那么在這個時候你就可以挑選一些重量在400克左右的螃蟹，最少也不能超過500克，因為這個重量太大的螃蟹因為還沒有足夠鮮活，但是營養，最主要是不會受得住儲存的。生蟲的了，如果你想要把螃蟹放在冰箱里，放到外面的時候，那里隨時隨地就可以放到冰箱里讓它，所以你買到室外放到家里就要放到房間里。
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