炎炎夏日，炎熱難擋，想必每一個人都經歷過炎熱的夏日。而炎熱襲來，大家的食欲也會有所下降，這時候最需要吃的便是涼菜。涼菜在炎熱的夏季，吃起來可以解暑解饞，更有利于人體消化。而涼拌菜有許多吃法，做涼拌菜時，因為涼菜的口味刺激，會給人留下一股涼爽的感覺。今天就為大家推薦幾個涼拌涼菜的做法。

涼拌苦瓜

主料：苦瓜500克，青紅尖椒1個。

輔料：香蔥2根，鹽3克，醋1湯匙，糖1湯匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙，姜1塊，香油1湯匙。

做法：

1、先把苦瓜去瓤，用刀切成塊，再放少許鹽，殺殺菌，我喜歡吃辣的，又不想吃酸的，就把籽弄掉，（注意，沒有酸的可以把苦瓜籽去掉）。

2、把洗干凈的苦瓜放在盆中，淋上剛才腌苦瓜的水，（注意，千萬別倒掉，要放涼后再倒，有利于養味），浸泡5分鐘，控干水分。

3、再把控干水的苦瓜塊放到一個容器中，倒入剛才切好的蔥段、蒜泥、姜絲，加調料和少許糖，糖、鹽、雞精、生抽，最后滴上幾滴香油。

4、拌均勻即可。

麻醬肉絲

材料：里脊肉400克，郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，甜面醬1/2湯匙，淀粉1湯匙，香油少許，蔥絲適量，姜絲適量，蒜末適量。

做法：

1、里脊肉切成大塊，加鹽、料酒、蛋清、淀粉和水抓勻腌制10分鐘。

2、鍋中加少許油，下入肉絲煸炒至變色，盛出備用。

3、郫縣豆瓣醬和甜面醬按4：1的比例混合，下入滾燙好的油鍋里炒勻，炒散，加入鹽，加入少許味精炒勻出香味即可盛出。。

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5、把炒鍋燒熱后下入少許油底油，下入蒜末底油，爆香姜絲，放入肉絲，加入少許蔥絲生抽，加高湯生抽，下煸炒煸炒至變色后下肉絲生抽，下味精生粉勾芡（油后下鍋，下小炒芡，稍燜至勾芡芡，滑散炒至熟透芡，芡芡芡，下蒜末芡芡，芡芡芡芡芡芡芡汁收汁濃稠，炒香芡汁起鍋，撒入味透芡，加入勾芡芡結塊入味濃稠入味炒散，下肉斷生粉勾芡，翻滾，下，淋香油炒勻出芡，淋上熟后加適量下麻醬后即可關小火芡芡芡，起鍋起鍋，灑上碟，淋在旺火裝盤。，倒入小火燒干鍋，盛盤，起鍋芡起鍋出鍋前下鍋后灑香油起鍋即可食，撒入，翻炒至微濃，起鍋，加糖，裝盤澆在起鍋，然后出鍋裝盤，就成盤，出鍋即成盤盛盤，即可食。。。，用菜上桌盤盤。