大家都知道，高纖維食物是低脂肪低糖水果，也算是健康的水果，它的熱量相對其他水果比較少，不會給身體帶來危害，但是，并不是所有的水果都可以吃，比如像一些含有高纖維的蔬菜，比如芹菜、胡蘿卜等，這種蔬菜就比較不容易消化，吃多了容易導致肥胖，對人體健康不利。
1.
富含多種營養元素，被營養學家稱為“菜中皇后”。具有軟化血管，降血壓，降血脂的作用。芹菜可以做成涼拌芹菜葉，芹菜根皮還可以做成涼拌，酸辣爽口，適合熱炒，涼拌等。
2.
含有豐富的胡蘿卜素，可促進人體內維生素A的利用，具有強效的抗氧化、預防老化、防癌的作用。胡蘿卜素有水溶性和不溶性，故而它與體內的礦物質結合形成維生素A。
3.
含有豐富的維生素A，能保護視力，促進傷口愈合，具有抗癌作用。西葫蘆具有利尿通便、預防便秘等功效。西葫蘆含有豐富的鉀元素和纖維，能消除體內鈉鹽，有降壓和促進心臟功能的作用。西葫蘆還含有較多的膳食纖維，能潤腸通便，有助于排毒。
4.
所含維生素C比蘋果、梨高10倍以上，而且是番茄“還原劑”，能抑制癌細胞中的蛋氨酸酶的活性，常食番茄可抑制腫瘤細胞的增長。番茄汁還含有較多糖類物質，能預防糖尿病。常吃西紅柿可促進食欲，治療消化不良和腸胃炎。
5.
所含的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素C、維生素P及多種氨基酸。
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