腌咸雞蛋，就是指將腌雞蛋的器皿放進蔭涼自然通風的地區，放上十個月之后，雞蛋殼會從雞蛋殼內緣撕破，再加一層生石灰粉，再次腌漬。腌漬雞蛋是一種普遍的腌漬方式，一般腌漬時腌漬水豆腐、生雞蛋、碎雞蛋和食鹽，生雞蛋中加上食鹽，拌和勻稱，經長時間的腌制，便會進味。腌漬的方式許多，可是對雞蛋中存有的多種多樣影響，一般腌制方法大概分成三種，即食鹽腌漬、食鹽腌漬和食鹽腌制。
腌雞蛋是我們家常飯里常常會采用的，最關鍵是由于腌漬之后雞蛋殼表面會產生一層生石灰粉，在歷經高底火烤肉后雞蛋殼也會產生一層薄薄生石灰粉，歷經高底火烤肉后雞蛋殼也會伴隨著雞蛋殼表層掉下來，就產生了咸雞蛋殼。
盡管咸雞蛋的口感很好，可是腌漬的時間過長，并不意味著腌漬之后的雞蛋殼可能會霉變，由于咸雞蛋自身具備一定的化學性質，在腌漬全過程中，雞蛋殼的生雞蛋有可能會滋長病菌，歷經高底火烤肉后雞蛋殼的生雞蛋便會產生霉變，造成的亞硝酸鈉便會損害雞蛋殼中的蛋白。
腌咸雞蛋需要放到陰涼的地方，在腌制的全過程中，不必讓雞蛋殼與蛋殼分離，生雞蛋放到這個地方是非常容易滋長病菌的，在雞蛋殼中帶有很多的病菌，假如長期性服用腌漬過的咸雞蛋，不但會讓生雞蛋的口感愈來愈差，并且還會繼續使膽固醇上升，因此在腌漬全過程中，最好是將雞蛋殼分離，那樣可以降低病菌的總數，也可以降低亞硝酸鈉的成分。
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