年糕的吃法很多,制作方法不同,所需的食材也不同,自然的口感也大不相同。 生活中常見的吃法是炒年糕,也是中國特色的吃法。 年糕本身很硬,所以處理起來很花時間。 烤之前用水浸泡一會兒,做的時候味道會更好,容易炒。 那么炒年糕怎么做又好吃又簡單?
制作方法
炒年糕的家常做法
【材料】 [1]
主料:年糕 250g
配料:香蔥1根
調料:拌飯醬2大勺、醬油1茶匙
【做法】
1、舀兩大勺拌飯醬放入碗中;加入一大勺醬油,混合調成炒年糕的醬汁;
2、片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘;撈出瀝干水分備用;
3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入調入拌好的醬汁;炒勻后放入年糕片,炒勻后出鍋,撒上蔥花即可。
做法一
主料
螃蟹炒年糕
:螃蟹
輔料:水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
步驟:
1、將螃蟹清洗干凈后切成塊,蔥、姜、蒜分別切成末,坐水加入少許植物油和鹽,待水開后放入年糕,煮熟撈出備用;
2、坐鍋點火倒入油,下蔥姜蒜末熗鍋,放入螃蟹,加醬油、白糖翻炒片刻,再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油調味,放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點:鮮咸適口,營養豐富。
做法二
主料:韓式年糕段、泡菜韓式、韓國魚餅、烤肉火腿
配料:韓式辣醬,白糖
炒年糕
炒年糕
步驟:
1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段,放在小盤里備用;
2、將烤肉火腿開袋,切成小片,放在小盤里備用;
3、將解凍好的冷凍魚餅切成片,備用;
4、將鍋燒熱導入油,待游燒熱后,將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒;
5、倒入溫水至鍋中,待泡菜湯燒滾后,將事先切好的魚餅片到入鍋中煮; 6、待鍋里的湯汁再次燒滾,將烤肉火腿片放進鍋中一起煮,并加入2湯匙韓國辣醬調味(也可根據自己的口味進行辣醬或多或少的調節);
7、帶放入辣醬的湯汁翻滾,將袋裝年糕段下入鍋中一起煮,并將火關??;8、待湯汁慢慢粘稠,加入少許白糖調味,等湯汁慢慢收完時,盛入碗中出鍋,并撒上蔥花作為點綴。
健康功效
炒年糕具有增強抵抗力,利膈寬腸、殺菌、促進消化 降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老 補鈣等功效,適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者等,一般人群均可食用、三高人群適宜有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃 [5] 。
1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜,天氣炎熱時最好放冰箱保鮮。
2、年糕本身沒有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類,最好還要有雪菜,會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到,江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”)。
3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片,加入后很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了。
4、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以后出水較多,高湯量要酌情減少。
5、年糕受熱有時會粘鍋,加入以后要不時的翻炒,防止粘鍋。
6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。
7、大白菜(小白菜)、肉絲、香菇絲。 大火,先炒肉絲,熟:改微火,加白菜,加香菇,炒幾下,將切好的年糕片鋪在上面,加鹽、胡椒、少許味精,蓋鍋蓋,等上氣后約1-2分鐘,開蓋,如年糕已軟,改小火,拿鍋鏟炒,年糕和作料盡量拌勻,不動,讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴,即可。
8、現做現吃,因為變涼之后味道會有所改變,影響口感。
9、切年糕時,如果年糕是濕的最好把它放在冰箱里冷藏,等它變硬了在切,要不然會沾菜刀,而且不好切,切出來的效果和形狀也不好。
10、年糕不要切得太厚,不僅炒起來費力熟不透還不好吃。
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