年糕的吃法很多，制作方法不同，所需的食材也不同，自然的口感也大不相同。 生活中常見的吃法是炒年糕，也是中國特色的吃法。 年糕本身很硬，所以處理起來很花時間。 烤之前用水浸泡一會兒，做的時候味道會更好，容易炒。 那么炒年糕怎么做又好吃又簡單？

制作方法

炒年糕的家常做法

【材料】 [1]

主料：年糕 250g

配料：香蔥1根

調料：拌飯醬2大勺、醬油1茶匙

【做法】

1、舀兩大勺拌飯醬放入碗中；加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁；

2、片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘；撈出瀝干水分備用；

3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁；炒勻后放入年糕片，炒勻后出鍋，撒上蔥花即可。

做法一

主料

螃蟹炒年糕

：螃蟹

輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

步驟：

1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開后放入年糕，煮熟撈出備用；

2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

特點：鮮咸適口，營養豐富。

做法二

主料：韓式年糕段、泡菜韓式、韓國魚餅、烤肉火腿

配料：韓式辣醬，白糖

炒年糕

炒年糕

步驟：

1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盤里備用；

2、將烤肉火腿開袋，切成小片，放在小盤里備用；

3、將解凍好的冷凍魚餅切成片，備用；

4、將鍋燒熱導入油，待游燒熱后，將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒；

5、倒入溫水至鍋中，待泡菜湯燒滾后，將事先切好的魚餅片到入鍋中煮； 6、待鍋里的湯汁再次燒滾，將烤肉火腿片放進鍋中一起煮，并加入2湯匙韓國辣醬調味（也可根據自己的口味進行辣醬或多或少的調節）；

7、帶放入辣醬的湯汁翻滾，將袋裝年糕段下入鍋中一起煮，并將火關??；8、待湯汁慢慢粘稠，加入少許白糖調味，等湯汁慢慢收完時，盛入碗中出鍋，并撒上蔥花作為點綴。

健康功效

炒年糕具有增強抵抗力，利膈寬腸、殺菌、促進消化 降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老 補鈣等功效，適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群適宜有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃 [5]  。

1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮。

2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。

3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。

4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。

5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋。

6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

7、大白菜（小白菜）、肉絲、香菇絲。 大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。

8、現做現吃，因為變涼之后味道會有所改變，影響口感。

9、切年糕時，如果年糕是濕的最好把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。

10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來費力熟不透還不好吃。