食品發酵劑是人們常說的發酵粉，酵母菌是家用食品發酵劑的一種。 食品發酵劑的主要用途非常普遍，關鍵是食品和彭化食品的生產。 碳酸氫鈉和酒石酸是食品發酵劑的主要成分，制作的食材不易受味道影響，換言之商品的味道不易受影響。

酵母粉是一種復合型防腐劑，關鍵作為食品和彭化食品的生產。酵母粉中帶有很多物質，主要成分為碳酸氫納和酒石酸。一般是硫化物和固體酸的化合物。當硫化物與水和酸觸碰時，離解成幾類物質。這一全過程中，二氧化碳釋放出來，但不造成口味物質。因而商品的味兒不容易遭受影響。

歸類

有機化學蓬松劑

酵母粉

1、蘇打（碳酸氫納，）：在和食材里帶有的酸性物質功效下，蘇打可轉化成鉀離子，水和二氧化碳汽體，后面一種能夠起膨松食材的功效。但蘇打釋放出來汽體的反映需要酸性物質的存有，在很短的時間內進行，反映的引起難以控制，使用量太交流會造成苦澀味或苦澀味。因為這種原因，蘇打非常少做為蓬松劑獨立應用，一般都做為復合型蓬松劑的成份之一。

2、泡打粉（碳酸氫銨）：在需要迅速很多造成汽體的情況下一般會采用泡打粉。泡打粉在加溫時或酸堿性標準下能轉化成水，二氧化氮和二氧化碳汽體。因為迅速釋放出來，二氧化氮在制成品里殘余非常少，不容易在制成品里嘗出氨味。因為泡打粉非常容易溶解釋放二氧化氮（這就是泡打粉姓名的出處）而喪失功效，它難以貯藏，一般在家中較少應用。在烘烤桃酥或一些曲奇餅干時要采用泡打粉。

3、食用堿（硫酸銨鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）：常見的食用堿實際上是酸堿性化合物，在和食材原有或加上成份如小蘇打作用時釋放汽體，起膨松功效。一般也是做為復合型蓬松劑的酸的成份。特性是要在高溫下才可以快速響應。普遍的事例是用于炸麻花。

4、發孝粉(baking powder)：是一種復合型蓬松劑，有很多不一樣的類型。一般是將固態的堿和酸的粉末狀混和，在干躁的標準下他們不觸碰，都不產生反映，一旦遇水后便會融解觸碰，反映釋放汽體。固態堿粉常見蘇打，固態酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和聚磷酸鹽（phosphate, 如碳酸鈣和焦磷酸鈉），他們的

反應速率都迅速；此外，也有用食用堿(S.A.S.)做為固態酸的，反應速率要慢許多，但在高溫下迅速。食用堿多見于雙向特異性發孝粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思就是指在放水和面粉混和后，蘇打最先和迅速的固態酸（如塔塔粉）反映釋放第一批汽體，這時食用堿和蘇打基本不反映，但在加溫時，食用堿和蘇打遇熱釋放第二批汽體，這就是說白了的雙向特異性（Double-acting)。銷售市場上普遍的是雙向特異性發孝粉。一些自發面粉也早已混和了發孝粉，放水后需要快速烤。因為發孝粉非常容易存儲，非常容易控制，變成了現階段最常見的蓬松劑，絕大多數西式糕點必須采用發孝粉。

5、有機化學蓬松劑的傷害：

因為蘇打和泡打粉的反映物質（二氧化碳，二氧化氮）也是身體新陳代謝的物質，要是但是量應用，不容易造成顯著的身心健康問題，但會毀壞食材中的一些營養元素如維他命等。而食用堿和發孝粉都帶有鋁。國際性上許多報道均強調鋁與阿爾茨海默癥癥有密切相關，另外也減低記憶能力和抑止免疫功能，阻攔神經傳導，并且鋁從人體內排出來速率比較慢，應當在食材中嚴控食用堿和發孝粉的應用，并盡量避免吃含鋁的食材。

微生物蓬松劑

酵母菌

酵母菌是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物菌種，加上到面糊后，能夠根據本身的基礎代謝造成二氧化碳汽體做到膨松的目地，這一全過程一般就叫發醇。之前常見發面來發醇，關鍵靠天然的酵母菌和一些霉菌，傳出的面糊常帶有檸檬酸進而它帶怪味，需要添加蘇打中合怪味。霉菌的新陳代謝物質和添加的蘇打可能引進危害成份或毀壞營養元素。而當代廣泛應用的特異性酵母菌則純凈度高，非常少造成酸性物質，另外，酵母菌自身由蛋白和碳水化合物化合物組成的，而且帶有豐富多彩的B族維生素和鈣、鐵等別的營養元素，具備很高的營養成分。酵母菌做為面點蓬松劑，需要充足的時間和溫度造成二氧化碳。

顯而易見，酵母菌是一種有利的微生物蓬松劑，對身體沒有一切副作用，并能夠出示人類所必不可少的而又欠缺的營養元素和維他命，是最理想化的發醇方式 。它和有機化學酵母粉擁有 實質的差別，總得來說，酵母菌并不是有機化學酵母粉！