色拉油也就是香油，大部分情況下都是用黑芝麻粉做的。 因為白芝麻炒后有很深的香味，華北地區也叫芝麻油，南方地區叫色拉油。 其實，芝麻油和色拉油是一個東西，都可以稱為香油。 香油的香味可以分為兩種，因此芝麻油和一般的香油。 芝麻油具有非常明顯的白芝麻香味，可分為小磨香油和體制芝麻油。 一般芝麻油的味道必須很淡。

區別芝麻油和色拉油的方式 ：

1、觀察：選用水代法紀取的正宗芝麻油顏色全透明鮮艷，而一般香油非常容易出現少量的渾濁物質。

2、聞香法：便是常說的"聞香識芝麻油"。由于正宗芝麻油的制作過程中保存了濃厚而正宗的白芝麻香氣，且香氣長久愈香。正宗芝麻油的香氣是差別于一般香油的本質屬性。但到迄今為止，這類香氣的識別方法仍以感觀主導，未有定量分析的標準。

3、傳熱介質：正宗芝麻油加溫后顏色略微變深，沒有一切溶解物造成，合理保存了菜式初始的美味和顏色;一般的香油顏色較深，加溫后有顯著的溶解物。

4、冷藏法：在電冰箱中超低溫儲放24小時后，一般香油會出現顯著的結晶體，乃至徹底結晶體，而正宗芝麻油仍然維持潔白無瑕的液體狀態。更是由于正宗芝麻油冷藏不結晶體的質量，因此 非常適合在涼菜中應用。

此外，因為正宗芝麻油營養成分豐富多彩，價錢較高。因此 現在在銷售市場上面有許多非法商人往芝麻油中摻加米糠油，食用油，食用油，豆油乃至動物油等。因此 顧客選購時，應挑選靠譜生產廠家。知名品牌的成品油，以確保吃到安全性的芝麻油。

麻油的功效與作用

1、防衰老：香油中含豐富多彩的維生素E，具備推動細胞分裂和防衰老的作用。除此之外，香油被稱作血管的清洗劑，有益于護膚、去斑和改善視力，因而最有利于中老年防衰老。香油中的大豆卵磷脂，也有護膚、去斑(關鍵為老人斑)、防止掉發和太早出現白發的作用。

2、維護血管：香油中帶有40%上下的脂肪酸、棕櫚酸等不飽和脂肪，非常容易被身體溶解消化吸收和運用，以推動膽固醇的新陳代謝，并有利于清除血管內壁的堆積物。香油可阻攔身體造成過氧化物脂類，進而保持細胞質的詳細和作用一切正常，也可避免身體別的成份遭受脂質過氧化物的損害，還可降低身體脂類的累積，對清理血管垃圾和維持血管延展性均有不錯的實際效果。

3、促進消化：習慣性便秘病人，早中晚空肚喝一口香油，能促進消化。