葷菜餛飩餡有很多種。大家可以根據自己的愛好和要求選擇自己喜歡的餛飩餡。其實這種餡料做起來也很簡單，但重要的是記得把蔬菜水果切碎，放入各種調料，這樣可以讓餛飩餡料的味道越來越鮮美。但是，在整個炒菜過程中，不必為了防止太油膩的感覺而放過太多的植物油。

作法流程

1. 小麥面粉添加溶化好的發酵粉水，發孝粉，添加適量的冷水合成面糊。

2. 面糊放到溫暖的地區，發醇成二倍大。發醇好的面糊取出揉勻，切割成尺寸適合的包子皮，搟成薄皮，預留。

3. 莧菜剁碎，生雞蛋弄成雞蛋液，放進鍋內煎出雞蛋餅。蝦米皮用刀切碎。

4. 放進莧菜碎、雞蛋餅碎、蝦米皮碎，添加適量味精和鹽，放進小量芝麻油，一起翻拌。

5、把包餡放進面包包好。上鍋水開后蒸十五分鐘。

1、干菜、平菇、黑木耳自來水打開泡軟理凈，剁碎；凍豆腐用沸水煮五六分鐘后撈起來切小傅；紅薯粉條自來水煮好，漏勺撈起來控出水份后用芝麻油拌一下，也切碎；將這種與半包裝修豆芽菜一起倒進鍋中中炒過。2. 番茄清洗削削皮，剁碎，放鍋中中炒出汁，用鐵鏟將番茄盡可能抹得爛些成茸狀，添加適量水，待熬出紅彤彤糊，添加剁碎的香萊煸炒四五分鐘起鍋，成番茄香萊醬。3. 將醬拌入炒好的原材料中，添加適量五香粉，翻拌成餡。4. 發后面搟出餃子皮，用餡裹成小籠包，上鍋蒸三十分鐘即好。

留意炒包餡的情況下要比燒菜用食油稍多一些，由于干菜原材料。

原材料：干菜（商場賣的曬得又干又黑的大白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那般一小包的）、凍豆腐、平菇、黑木耳、紅薯粉條、番茄、香萊

作法：

1．將生豬肉按胖瘦3：7配對。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時要加適當的生姜水，隨后上生抽。上生抽的目地是調整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時要分批少量添進，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會，如能在電冰箱內放一會更強，隨后進水就可以。進水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。

2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。

3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。

4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時要按好，包子口上應沒有面疙瘩。

小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。