饅頭是我們非常熟悉的一種食物，尤其是在早餐時。我們日常生活中吃的包子，一般都是最一般的，談不上有什么特點。但是很多地區真的有特色包子，解決餛飩餡，做餃子皮都很有特色。今天我們就來分享幾種花式包子的做法，非常好學！

1、辣鮮露生煎包

食物：

300g鳳爪、25ml米酒、300g豬前夾肉、1個生雞蛋、400g中筋粉、3勺子鹽、適當姜片、10g水淀粉、1勺子味精、1/4勺子白胡椒粉、10Ml生抽醬油、6g干酵母粉、適當白芝麻、適當蔥段。

作法：

1)將鳳爪清除干凈后，取一大湯煲，引入一大半鍋水，燒開后放入鳳爪、生姜片、米酒地、鹽，再度燒開后轉文火，慢燉2鐘頭，至料汁粘稠，水分收至一半時關火;

2)濾掉料汁，倒進有蓋器皿中，制冷后放進冷藏室4鐘頭以上;等料汁凝結成凍狀后，脫模取下;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝進多功能料理機中，添加一個雞蛋，一大勺米酒，攪弄成豬肉泥;

4)將肉餡與鳳爪凍混和，添加鹽、水淀粉、味精、胡椒粉、生抽醬油攪拌均勻后，再度放進冷藏室;

5)小麥面粉放置一大盆里，正中間打窩，添加酵母菌和冷水，用筷子攪拌成絮狀物;搓成光潔勻稱的面糊;

6)蓋上保膜，放置溫暖潮濕處發醇至二倍大;面糊取下再次揉圓，蓋上濕抹布，松弛20分鐘;

7)搓發展條，分割出小劑子，卷圓按平，搟成環形搟面皮;包餃子餡，打褶，包成小籠包;

8)將包裹的小籠包底端刷進水;放于白芝麻碗中，將底端粘滿白芝麻;鍋內倒進適當的油，將沾好白芝麻的小籠包生胚齊整的堆放在鍋內;

9)添加冷水，水流量以恰好未過小籠包為宜;蓋上蓋子，大火燒開后轉低火，煎至水份徹底收濕;最終打開表蓋撒上蔥段就可以。

2、上海市小籠湯包

食物：

100g豬肉皮、250g中筋粉、300g豬前夾肉、1個生雞蛋、適當鹽、適當米酒、適當姜片、10Ml生抽醬油、10g水淀粉。

作法：

1)將豬肉皮清理干凈，分割成片狀;用傷口將豬肉皮的正反面刮干凈;

2)火鍋內引入冷水，燒開后放入豬肉皮;氽至豬肉皮打卷時撈出濾干;

3)切成小丁;再次注一鍋冷水，燒開后放入皮丁;添加米酒和鹽，攪拌均勻;

4)蓋上蓋，文火燜2個鐘頭;(或是壓力鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾掉皮丁;

5)倒進有蓋器皿中，制冷后放進冷藏室2鐘頭以上;將凍好的豬皮凍取下脫模;切割成碎屑狀;

6)將全部面糊原材料混和，搓成光潔勻稱的面糊，蓋上濕抹布飭20-30分鐘

7)生豬肉、生雞蛋、米酒、小量生姜片添加多功能料理機內，攪弄成豬肉泥;

8)取一海碗，將豬肉泥與剁碎的豬皮凍混和，添加生抽醬油、鹽、水淀粉翻拌;

9)將面糊搓發展條，分割成小劑子，搟成薄薄環形搟面皮;包入餃子餡，打褶裹成小包子;

10)籠屜內墊掃油，將小籠包勻稱的擺入籠屜內;鍋原水燒開后，放上籠屜，灶火蒸5分鐘就可以;

11)姜片切條，添加鎮江香醋中，灌湯包蒸熟后，蘸食就可以。

3、蟹肉灌湯包

食物：

300g豬皮凍、200g肉餡、100g蟹黃、適當芝麻油、適當蔥姜水、適當雞精粉、適當涼水、適當黑胡椒粉、適當白砂糖。

作法：

1)將冷水慢慢倒進小麥面粉盤里;搓成表層光潔的面糊，包上保鮮袋靜放20分鐘;

2)將五花肉剁碎肉沫;肉沫中添加芝麻油、鹽、雞精粉各1/3勺，翻拌后分批添加蔥姜水攪拌;

3)添加蟹黃拌和攪拌;加入適當豬皮凍順同一方向拌和上力;蟹黃、肉沫、豬皮凍占比：1：2：3;

4)餳好的面糊取下揉制兩下，切割成小劑子;搟成正中間厚周圍薄的搟面皮，包上包餡打摺成型;

5)裝點上蟹黃，做多個小籠包生胚;生胚放置湯包內涼水上籠;火災蒸10分鐘就可以。