烤串是平時的特色菜。每個人一到夏天都喜歡在戶外做串肉扦，這樣可以涼快一下，品嘗美味。但是自己做的烤串味道總會覺得不那么純正。關鍵是他們在做的時候不確定正確的方式。其實他們應該選擇木炭來制作，味道會更豐富多彩。

炭火烤肉片：較薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不適合烤長時間，不然，肉發硬或焦了，就不好吃了。生豬肉務必烹至全熟才可食，牛羊肉不適合烤至全熟服用，不然會毀壞肉質地的細嫩。

海貨食品及淡水魚：蛤仔及魚肉在烤串時，最好用錫紙包起來，那樣不容易將魚片烤糊，也非常容易存儲美味的料汁?？敬s2～3分鐘，魚肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、臘腸等：盡可能用文火，除開蔬菜水果之外，最好是放到錫箔盒中，用悶燒的方法烤串，火越旺越好。

木碳應用

然料最好是的挑選還是木碳，盡可能不能用有機化學炭。炭烤食材的獨特口味來自于木碳高溫時燒烤食物的香氣，因而，挑選好木碳是享有美味可口的基本。性價比高的碳火一般點燃時間長，火情好。木碳最好是選樹技一部分，不必應用一整塊莖，不然不容易點燃。在打火的情況下，以一包引魂燈5粒來講，一次放入5粒。木碳要等燒到全透明紅熱的情況下，再把它攤平來烤，木碳的表面還未燒透時，切勿急著烤，那樣非常容易把食材搞臟，弄黑。

清理燒烤架

在燒烤食物前，先將烤架子上刷一層油，以防食材粘在架子上。隨時隨地用鐵刷一下掉烤架子上的沉渣，維持燒烤架清理，才不容易影響到食材的口味。

適度翻過來

食材一上燒烤架，不斷地翻來翻去不但會增加燒熟的時間，還會繼續毀壞蛋白，導致肉質地發硬。在翻烤食材時，食材務必遇熱到一定水平才非常容易翻過來。假如翻面后，一部分食材粘在了球形網架上，表明蛋白都還沒徹底遇熱，拉扯總是撕開蛋白質纖維，若是淡水魚便會產生蛻皮狀況。

補充水份

食材在烤串全過程中，時間越長，水份和植物油脂的外流越大，口味越發干。因而在烤串全過程中應在食材上適當刷些燒烤料，可維持食材潮濕度，但留意不必一次刷得過多，而導致食材過咸。

鹽的應用

鹽能夠用于調料。此外，炭火烤肉全過程中，很多含人體脂肪多的食材加溫后會漏油，這種液滴被碳火點著會造成很高的火苗，烤糊球形網架上的食材。假如自來水噴撒，總是造成香灰環境污染食材，這時候要是在火中撒些鹽就可處理問題。