在我居住的華北，臘八節有腌制臘八蒜的習俗。臘八蒜的食物是大蒜和醋。腌制的臘八蒜會呈淡綠色，吃起來酸甜可口。一般情況下，腌制臘八蒜只能在除夕夜吃粽子時吃。臘八蒜雖然味道獨特，但不宜多吃。適當的大蒜最好。

做法一

原材料：生蒜1000克，醋500克，白砂糖400克。

1、采用一干凈盛具，做為泡臘八蒜的器皿;

2、選好蒜頭，削皮清洗，晾曬，先泡入醋內，再添加白砂糖，翻拌，放置10 度-15度的標準下，泡浸10天即成。

此泡蒜超過臘月初八那一天泡浸，因這一時節泡平均氣溫很適合，故名臘八蒜。醋、糖的配比還能夠適度轉換，但不能變化過大。冬季常常吃些臘八蒜，對人的身體是有益處的，既除菌,還祛毒。制成品蒜呈淺綠色，味兒甜酸辣應有盡有，十分爽口。就水餃吃也是光彩奪目。

做法二

原材料：鮮蒜10斤，白砂糖4斤3兩，冷水10斤，鹽7兩，醋1兩多

1、泡蒜：選擇細嫩、個大的蒜，切去小尾巴，僅留少量把，放進冷水里泡3-7天，依據平均氣溫冷熱可適度降低或提升泡茶的時間。每日換一次水，把蒜的嫩味泡出來，隨后撈起來，放進一干凈腌菜壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放進腌菜壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天撈出來，攤在布簾上，曬一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用紅豆糖水腌。紅豆糖水自來水10斤加白砂糖4斤醋1兩，燒開。待紅豆糖水涼到不發燙時，再倒進蒜主缸。

留意，紅豆糖水要比蒜高于2寸上下，紅豆糖水的表層再撒3兩碎糖，隨后將壇口蓋密不可分封，放到陰涼的地方，腌漬2-3月，就變成鮮嫩明如鏡晶瑩透亮味美麗的白糖蒜了。

3、調料：在完善前6～7天，能加些桂花樹，以提高口味。

做法三

原材料：500克蒜配50克鹽、300克老紅糖、30克白醋或20克白米醋、八角可加并不加、600克水

1、大蒜去厚皮，留2公分假莖，蒜根處挖平錐型但不能把大蒜挖散(目地是以便讓蒜進味)

2、大蒜泡冷水5-7天，每日魚缸換水

3、大蒜入壇，一層蒜一層鹽，不放水;每天倒蒜一次，下邊的倒入上邊，使蒜淹均;5-7天之后取出風吹日曬，皮干后，若有厚皮再去除,勻稱地碼入壇中

4、水燒開，加老紅糖，玄火;溫度80度上下時放醋;待涼透后沖進蒜壇，封壇，7日之后待老紅糖變為葡萄糖后就可食

5、回味無窮糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。

6、糖蒜汁能作萊時當糖醋汁應用，蒜香濃郁，美得不可方物，僅僅不能再用以淹蒜了。