在做饅頭的情況下，醒面是很關鍵的一個階段，這樣才能讓饅頭更軟。在醒面的情況下，一般用酵母粉。但是有些地區是用堿來醒面的，所以有些開始學做饅頭的人也不確定這兩種物質怎么放。那么，酵母粉用蘇打做饅頭嗎？下面我們來詳細看一下。

大家之前會應用食用堿，實際上并不是以便發醇，某種意義上而言是以便抑止過多發醇。由于在酵母粉商品沒有廣泛運用的情況下，我們更要用的是“發面”那樣人工服務預埋、繁育出去的酵母。相對性的那樣的方式較為難控制發醇的過程和速率，一旦發醇過度了面糊便會變酸、變的大便不成型，因此一定水平上以便避免這一狀況才會加堿進來，中合酸堿性、抑止過多的發醇。

此外碳酸氫銨拋開食品身心健康問題，也是無法控制的，堿少了不起作用堿多了變黃開裂，因此大家較為趨向于蘇打（碳酸氫納）。它是一種強酸和弱酸性轉化成的物質，溶解水以后成弱堿性，更非常容易控制一些。

總的來說一般狀況下我們應用酵母粉發酵面團，不是需要加食用堿進來的，那基本上是相當于再為自己生產制造艱難。而饃饃蒸出去不理想化的原因有很多，例如發醇不足或是發醇過多、小麥面粉品質不太好、面糊揉的不勻稱、太早開啟蒸屜這些都是有可能。

做饅頭用食用堿還是蘇打

做饅頭食用堿蘇打都能夠用。

做饅頭的情況下能夠加食用堿，還可以加蘇打。如果是用發酵粉發的面，能夠沒放一切東西?？墒侨绻怯冒l面(之前醒面時留有的一小團面，里邊有發酵菌)發的面，務必用食用堿或是蘇打，否則蒸出去的饃饃會太酸了。但是如今基本做做饅頭全是用的發酵粉，非常少有效食用堿蘇打的。

實際上蘇打跟食用堿全是歸屬于歸屬于有機化學食品加上原材料，自身是沒有特異性的，壓根談不到發醇功效，蘇打能夠提及蓬松劑功效，但不適感用以醒面。食用堿自身不具有蓬松劑功效，僅有在與酸性物質觸碰時才會造成中和反應，造成很多的二氧化碳汽泡，做到蓬松劑功效。他們全是僅有在中合饃饃怪味的情況下才會應用。

食用堿和蘇打的差別

食用堿一般 說的是食用純堿，指的是稀鹽酸，有機化學有理數為NaCO3，能明顯推動肉質地變軟，缺陷是有股刺鼻的堿味和分量重時候對身體危害。蘇打指的是碳酸氫納，有機化學有理數為NaHCO3 ，可毀壞肉質地纖維組織，使肉類食品消化吸收水份，進而使肉質地綿軟和澎漲，做到細嫩滑爽綿軟的目地。