油炸的油條可以說是我們真正的傳統風味之一盡早。 如今,在中國所有省份都廣泛使用油炸油條。 可是早期,炸油條僅僅在北部地區很普遍。 油炸油條較長,可以油炸。 外面香脆,里面有嚼勁。 外面早餐店里的油條有時會放更多的油。 口味清淡的人會嘗試在家里制作油條。 制作油條的方法和秘方如何?
作法一
原材料:一般粉5000克,鹽占比同樣,堿(冬天60克,春天70克,夏天85克),溫開水(冬天3000克,夏天2750克)
1、將堿、鹽按占比兌好,磨碎放進盆中,添加溫開水拌和融化,成乳濁液,并轉化成很多的泡沫塑料,且有聲響,再添加小麥面粉拌和成小雪花狀,揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的面糊,用溫布或被子蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,這般3至4次,使面糊造成汽體
[1] ,產生孔眼,做到順滑。
2、砧板上抹油,取面糊1/5放到砧板上,拖拖拉拉發展條,用小面杖搟成1公分厚、10公分寬的條形,再用刀剁碎1.5公分寬的條形,將兩根摞在一起,用竹筷順長從正中間夯實、卡緊,兩手輕捏兩邊,轉動后拉發展30公分上下的條形,放進八成熱的鍋中中,邊炸邊滾動,使坯條凸起來,豐腴澎漲松脆,呈橙黃色即成。
作法二
原材料:小麥面粉300克,溫牛乳250ml,發孝粉1勺子,蘇打半勺子,鹽1勺子,食用油25克。
作法:
1、把發孝粉、蘇打和鹽用溫牛乳化掉,和面粉合好揉勻,再倒進少量食用油,揉光潔,蓋上外蓋放到常溫狀態一夜(留意不可以放入電冰箱);
2、隔日早晨,把面放到抹了油的砧板上,無需揉,立即分攤并梳理成寬約7cm、厚約1cm的條形,再用刀割成寬2cm的小條。隨后用筷子在每一個小條上順壓一下,再把每2個小條的兩邊捏在一起;
3、鍋熱下油,水溫較高時把搞好的炸油條生胚抻長后,放進鍋中里炸至橙黃色撈起來就可以。
作法三
無鋁油條新技術應用
原材料:小麥面粉1500克,油條粉30克,生雞蛋3個,食用油3兩
和面方法:
1、稱好標準水,秋春天用溫開水,夏季用冷水,冬季用微發燙水;
2、把水稱好放到盆中,添加3個生雞蛋,三兩食用油攪拌均勻;
3、將面放入盆中;
4、把油條粉放入洗臉盆里徹底拌和開;
5、添加2項,用兩手從低往上面挑,沒有干面才行;
6、當然醒面4鐘頭就可以應用。
1、把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面,刀,不銹鋼板摁條,大搟面棍;
2、開啟一包油條面,把面搟發展50公分上下, 寬18-20公分,厚0.9-1公分,隨后用刀子面割下來,一條一條用力重合順好;
3、油條面切割成寬2-2.5公分,薄厚0.9-1公分,再用軟毛刷輕輕地的在表面刷一下干面,將兩根面坯相對性重合,用裝飾條摁住,兩邊從正中間捏緊,再把面變長弄直入鍋,水溫務必控制在200度;
3、放進油條機炸制2分鐘就可以。
作法四
1、將Baking Powder(發孝粉)、鹽、糖、加溫好的牛乳(或水)放器皿里攪拌均勻,靜至10分鐘上下;
添加小麥面粉,揉2-3分鐘(無須揉得很光潔,可在手里抹少量油防粘),蓋上室內溫度置放兩小時;
再揉光稍擠扁,蓋上,至電冰箱留宿;
2、隔日早上取下面糊,砧板上抹油,搟成1/4公分厚的面片,再切割成大拇指寬的條(長度切割成沸騰的直徑的1/2上下);
3、沸騰下油加溫到見小泡,將二根切完的鮮面條塊重合,再用筷子在上面輕輕地壓一下,捏住兩邊,扯成原先長短的一倍,扭一扭放進鍋中,并馬上用筷子滾翻,使其遇熱勻稱,炸到金黃色,瀝去不必要的油就可以。
落差炸麻花的油要燒的較為熱,以鮮面條放進即遇熱起大泡為好(具體耗非常少的油);
血壓鮮面條薄厚1/4公分不錯,太厚里邊還未炸好,外邊早已太焦;
血液建議滾油的情況下先將鮮面條實際操作好,煎炸的情況下才不容易手足無措;
補充鮮面條放進鍋中之后,要快速的用筷子滾翻,才可以炸得勻稱;
負重食用堿主要成分便是鋁,最好是不能用,這兒用發孝粉替代(目前的菜譜里,許多機遇都加發孝粉,要是不超額也沒有什么非常大的副作用,最少沒確立的報導);
足月假如將面糊搟成1/8公分厚的圓面片,正中間劃2刀,還能夠炸成油饃;
軟管炸油條盡管香口美味,由于是煎炸食品卻不建議常常吃,吃的情況下建議配搭一些口味淡的豆槳、新鮮水果等。
1、將小麥面粉倒進海碗中,添加糖、鹽和油條膨松劑。
2、往小麥面粉中漸漸地放水,用筷子攪拌均勻。
3、搓成面糊,蓋上保鮮袋靜放20分鐘再搓成光潔的面糊,隨后再蓋上保鮮袋餳發3-6鐘頭,冬季時間長,夏季時間較短。
4、將餳發好的面團放到撒了干小麥面粉的砧板上。
5、搟成正方形。
6、切割成2cm上下寬的條形。
7、用力將條形變長,兩根疊在一起。
8、用筷子在中間輕按出凹形槽。
9、鍋燒熱,倒多一點的油,水溫燒至八九成熱時,放入炸油條炸至浮上來、色調金黃色就可以。
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