油炸的油條可以說是我們真正的傳統風味之一盡早。 如今，在中國所有省份都廣泛使用油炸油條。 可是早期，炸油條僅僅在北部地區很普遍。 油炸油條較長，可以油炸。 外面香脆，里面有嚼勁。 外面早餐店里的油條有時會放更多的油。 口味清淡的人會嘗試在家里制作油條。 制作油條的方法和秘方如何？

炸油條，是一種歷史悠久的新中式面點，中華傳統的盡早之一。《宋史》記述，宋代時，秦檜殘害戚繼光，民俗根據炸制一種相近炸油條的面制食品(油炸檜)來表述惱怒。相近的脆麻花，其發源遠遠地早于宋代，追朔到唐之前，實際階段不可資格證書。

 

作法一

原材料：一般粉5000克，鹽占比同樣,堿(冬天60克，春天70克，夏天85克)，溫開水(冬天3000克，夏天2750克)

1、將堿、鹽按占比兌好，磨碎放進盆中，添加溫開水拌和融化，成乳濁液，并轉化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再添加小麥面粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的面糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這般3至4次，使面糊造成汽體

[1] ，產生孔眼，做到順滑。

2、砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉發展條，用小面杖搟成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長從正中間夯實、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉動后拉發展30公分上下的條形，放進八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動，使坯條凸起來，豐腴澎漲松脆，呈橙黃色即成。

作法二

原材料：小麥面粉300克，溫牛乳250ml，發孝粉1勺子，蘇打半勺子，鹽1勺子，食用油25克。

作法：

1、把發孝粉、蘇打和鹽用溫牛乳化掉，和面粉合好揉勻，再倒進少量食用油，揉光潔，蓋上外蓋放到常溫狀態一夜(留意不可以放入電冰箱);

2、隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，無需揉，立即分攤并梳理成寬約7cm、厚約1cm的條形，再用刀割成寬2cm的小條。隨后用筷子在每一個小條上順壓一下，再把每2個小條的兩邊捏在一起;

3、鍋熱下油，水溫較高時把搞好的炸油條生胚抻長后，放進鍋中里炸至橙黃色撈起來就可以。

作法三

無鋁油條新技術應用

原材料：小麥面粉1500克，油條粉30克，生雞蛋3個，食用油3兩

和面方法：

1、稱好標準水，秋春天用溫開水，夏季用冷水，冬季用微發燙水;

2、把水稱好放到盆中，添加3個生雞蛋，三兩食用油攪拌均勻;

3、將面放入盆中;

4、把油條粉放入洗臉盆里徹底拌和開;

5、添加2項，用兩手從低往上面挑，沒有干面才行;

6、當然醒面4鐘頭就可以應用。

 

炸制方式：

 

1、把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不銹鋼板摁條，大搟面棍;

2、開啟一包油條面，把面搟發展50公分上下， 寬18-20公分，厚0.9-1公分，隨后用刀子面割下來，一條一條用力重合順好;

3、油條面切割成寬2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用軟毛刷輕輕地的在表面刷一下干面，將兩根面坯相對性重合，用裝飾條摁住，兩邊從正中間捏緊，再把面變長弄直入鍋，水溫務必控制在200度;

3、放進油條機炸制2分鐘就可以。

作法四

1、將Baking Powder(發孝粉)、鹽、糖、加溫好的牛乳(或水)放器皿里攪拌均勻，靜至10分鐘上下;

添加小麥面粉，揉2-3分鐘(無須揉得很光潔，可在手里抹少量油防粘)，蓋上室內溫度置放兩小時;

再揉光稍擠扁，蓋上，至電冰箱留宿;

2、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，搟成1/4公分厚的面片，再切割成大拇指寬的條(長度切割成沸騰的直徑的1/2上下);

3、沸騰下油加溫到見小泡，將二根切完的鮮面條塊重合，再用筷子在上面輕輕地壓一下，捏住兩邊，扯成原先長短的一倍，扭一扭放進鍋中，并馬上用筷子滾翻，使其遇熱勻稱，炸到金黃色，瀝去不必要的油就可以。

落差炸麻花的油要燒的較為熱，以鮮面條放進即遇熱起大泡為好(具體耗非常少的油);

血壓鮮面條薄厚1/4公分不錯，太厚里邊還未炸好，外邊早已太焦;

血液建議滾油的情況下先將鮮面條實際操作好，煎炸的情況下才不容易手足無措;

補充鮮面條放進鍋中之后，要快速的用筷子滾翻，才可以炸得勻稱;

負重食用堿主要成分便是鋁，最好是不能用，這兒用發孝粉替代(目前的菜譜里，許多機遇都加發孝粉，要是不超額也沒有什么非常大的副作用，最少沒確立的報導);

足月假如將面糊搟成1/8公分厚的圓面片，正中間劃2刀，還能夠炸成油饃;

軟管炸油條盡管香口美味，由于是煎炸食品卻不建議常常吃，吃的情況下建議配搭一些口味淡的豆槳、新鮮水果等。

 

作法五

 

1、將小麥面粉倒進海碗中，添加糖、鹽和油條膨松劑。

2、往小麥面粉中漸漸地放水，用筷子攪拌均勻。

3、搓成面糊，蓋上保鮮袋靜放20分鐘再搓成光潔的面糊，隨后再蓋上保鮮袋餳發3-6鐘頭，冬季時間長，夏季時間較短。

4、將餳發好的面團放到撒了干小麥面粉的砧板上。

5、搟成正方形。

6、切割成2cm上下寬的條形。

7、用力將條形變長，兩根疊在一起。

8、用筷子在中間輕按出凹形槽。

9、鍋燒熱，倒多一點的油，水溫燒至八九成熱時，放入炸油條炸至浮上來、色調金黃色就可以。