華西牛肉面實際上是貴州牛肉面，也稱為貴州牛肉面。 它是貴州省的特產之一。 華西是貴州的完整地名。 在貴州省，花溪牛肉面是眾所周知的。 花溪牛肉面的味道最重要的是湯的味道。 如果湯是純凈的，羊肉面會很好吃。 花溪牛肉面的口味也多種多樣，例如白湯，辛辣，醬油，清燉和辛辣。
一、原材料
牛羊肉 (1000g)、米糊 (適當)、牛骨頭 (1000g)、蓮白 (適當)、黃奶油 (適當)、泡蘿卜 (適當)、八角 適當、三奈 適當、羅漢果 適當、砂仁 適當、白芪 適當、良姜 適當、八角茴香 適當、小茴香 適當、麻椒 適當、蔥 適當、蕪荽 適當、雞精 適當、生抽 適當、辣椒干 適當
二、花溪牛肉粉制做
將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀;另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發展小塊，香菜切割成節備用;米糊放進沸水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、煳朝天椒、泡蘿卜、胡椒粉即品相、香、味具全的一道正宗貴州美食。
米糊，用冷水漂過;糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面，泡酸蓮白，服用時從泡菜壇里撈起來切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜;泡菜，切割成1.5-2公分長段;蕪荽節成8mm上下的段。
米糊放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉，蓋上燉熟的牛羊肉丁，或羊筋丁，放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節就可以。
三、花溪牛肉粉制做關鍵
嫩牛肉要切得薄，米糊務必要燙透芯，為確保湯清，最好是不必加生抽和油辣子，糊辣椒粉按每個人的口感放，原湯要再加適當的鹽，味不足依據口感再加。
四、花溪牛肉粉特性
湯清味濃、肉爛酥嫩、粉滑綿韌、辣燙鮮美。
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