華西牛肉面實際上是貴州牛肉面,也稱為貴州牛肉面。 它是貴州省的特產之一。 華西是貴州的完整地名。 在貴州省,花溪牛肉面是眾所周知的。 花溪牛肉面的味道最重要的是湯的味道。 如果湯是純凈的,羊肉面會很好吃。 花溪牛肉面的口味也多種多樣,例如白湯,辛辣,醬油,清燉和辛辣。
一、原材料
牛羊肉 (1000g)、米糊 (適當)、牛骨頭 (1000g)、蓮白 (適當)、黃奶油 (適當)、泡蘿卜 (適當)、八角 適當、三奈 適當、羅漢果 適當、砂仁 適當、白芪 適當、良姜 適當、八角茴香 適當、小茴香 適當、麻椒 適當、蔥 適當、蕪荽 適當、雞精 適當、生抽 適當、辣椒干 適當
二、花溪牛肉粉制做
將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出,用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟,撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀;另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉,泡的酸蓮白切發展小塊,香菜切割成節備用;米糊放進沸水鍋中燙透,撈入面碗內,再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮白、蕪荽放在粉上,舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、煳朝天椒、泡蘿卜、胡椒粉即品相、香、味具全的一道正宗貴州美食。
米糊,用冷水漂過;糊辣椒粉,用辣椒干烤脆微糊弄成面,泡酸蓮白,服用時從泡菜壇里撈起來切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜;泡菜,切割成1.5-2公分長段;蕪荽節成8mm上下的段。
米糊放進沸水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米糊下鋪上嫩牛肉,蓋上燉熟的牛羊肉丁,或羊筋丁,放上適當的泡菜,再加少量黃奶油,最終澆上滾熱的原湯,灑上香菜節就可以。
三、花溪牛肉粉制做關鍵
嫩牛肉要切得薄,米糊務必要燙透芯,為確保湯清,最好是不必加生抽和油辣子,糊辣椒粉按每個人的口感放,原湯要再加適當的鹽,味不足依據口感再加。
四、花溪牛肉粉特性
湯清味濃、肉爛酥嫩、粉滑綿韌、辣燙鮮美。
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