我們通常食用的許多蔬菜和水果都含有亞硝酸鈉。 通常情況下，不容易引起問題。 可是如果亞硝酸鈉的含量過高，會引起中毒。 ，亞硝酸鈉的含量超過三克時，會導致死亡。 如果發生亞硝酸鈉中毒，則必須先吸入二氧化碳，然后進行洗胃。 在修復的情況下，您應該吃一些營養素。 補充身體。

來源于

1）新鮮的葉菜，如西蘭花、萵筍、白菜、青菜、卷心菜、油麥菜、莧菜、球甘藍、花菜、蘿卜葉、灰菜、介菜等帶有磷酸鹽，但一般攝取量并隨順，如很多攝取后，在腸胃內因為磷酸鹽復原菌的功效也可轉換為亞硝酸鈉。因而新鮮水果煮開后若存置過久，或不新鮮水果中，亞硝酸鈉的成分會顯著提高。

2）剛腌沒多久的蔬菜水果（暴腌酸菜）帶有很多亞硝酸鈉，尤其是放鹽量低于12%、平均氣溫高過20℃的狀況下，可讓菜中亞硝酸鈉成分提升，第7～8天達高峰期，一般于腌后20從天而降至最少。

3）苦河水含較多的磷酸鹽，當用該水熬粥或食材，再在不干凈的的鍋內置放留宿后，則磷酸鹽在病菌功效下可轉變成亞硝酸鈉。

4）服用蔬菜水果過多時，很多磷酸鹽進到腸胃，針對少年兒童腸胃功能混亂、貧血、蛔蟲癥等消化吸收作用較差者，腸胃內病菌可將磷酸鹽轉換為亞硝酸鈉，且因為產生過多、過快而趕不及溶解，結果很多亞硝酸鈉進到血液造成中毒了。

5）腌肉食品添加過多磷酸鹽或亞硝酸鈉。

6）誤將亞硝酸鈉作為食用鹽運用。

防范措施

1）維持蔬菜水果新鮮，忌食易腐爛蔬菜水果。短期內不必進餐很多含磷酸鹽較多的蔬菜水果；勿食很多剛腌的菜，腌酸菜時鹽應稍多，最少待腌漬15天以上再服用。

2）肉食品中磷酸鹽和亞硝酸鈉的使用量應嚴苛按我國質量標準的要求，不能加多。

3）不喝苦河水，無需苦河水做飯、熬粥，特別是在勿儲放留宿。

4）妥當存放好亞硝酸鈉，避免 錯把其當做食用鹽或堿而誤吞中毒了。

醫治

1、輸氧：亞硝酸鈉是一種還原劑，可使一切正常低鐵血紅蛋白濃度空氣氧化成高鐵動車血紅蛋白濃度，喪失供氧工作能力而使組織氧氣不足。觀察所見患者臉色發白，口唇紫紺，靜脈血呈紫藍色全是缺氧的表現，因而馬上給與輸氧解決。

2、洗胃：假如中毒了時間較短，還應立即給予洗胃解決。

3、美藍（亞甲藍）的運用：是亞硝酸鈉中毒了的特效解毒劑，能復原高鐵動車血紅蛋白濃度，恢復過來供氧作用。使用量以1公斤休重1~2mg測算。另外高滲葡萄糖可提升血液血漿滲透壓，能提升祛毒作用并有短暫性有利排尿功效。

4、對癥治療解決：針對有心臟功能受影響的病人還應對癥治療解決，如用呼吸興奮劑，改正心律失常藥等。

5. 營養成分適用：病況穩定后，給與能量合劑、維C等支持療法。