夏天是一個非常炎熱的季節。 我們應該多吃些提神的食材。 對于牛肉和羊肉等熱食，我們應該少吃。 牛肉的方法很多。 我們應該根據自己的口味選擇牛肉方法。 如果要燉牛肉最好，請選擇牛肉腱和牛肉腱肉。 這種牛肉燉后味道更好，而且不容易老化，每個人都可以學習和訓練以下燉牛肉的方法。

1.最先留意牛羊肉的挑選，一般用牛腱或牛腱子肉比較好;

2.先加開水沖洗一下，除掉臟東西;

3.燉以前，要用小量油將牛肉炒一下;

4.燉的情況下得加一些姜，能夠和馬鈴薯一起燉

燉牛肉技巧

燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由于開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結，避免 肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。

旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。

在烹煮全過程，鹽要放進遲，水要一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。

煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩。

將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。

加些酒或醋(按1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。

在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠祛除臭味。

西紅柿菌類燉牛肉做法

用材： 牛腱 2-3斤姜 1塊良姜 適當八角 2個八角茴香 2塊麻椒 1小把西紅柿 2個圓蔥 1個紅蘿卜 1根香菇 2個辣椒 1個鹽

適當 白胡椒粉 適當

1. 牛羊肉切塊狀，清洗后放到冷水中侵泡20分鐘，將鮮血扔掉，再反復清理2次。放進冷水鍋中，水燒開后，撈起來洗去表層的白沫子預留。

2. 另燒滾一鍋水，放進汆燙過的牛羊肉、姜片、良姜、八角茴香、八角、麻椒等香辛料火災燒開轉文火燉1鐘頭以上至牛羊肉軟爛。

3. 取下一餐需要的牛羊肉，切薄片預留;西紅柿、香菇、紅蘿卜、圓蔥、辣椒各自清洗，切割成滾刀塊預留。

4. 炒菜鍋燒開添加2炒勺油，放進香葉和桂皮炒成香味，隨后放進圓蔥進行爆香。先后放入紅蘿卜、西紅柿、香菇煸炒。

5. 添加煮開的牛羊肉和1碗牛羊肉原湯燒開，調成文火燜煮20分鐘。最終放進辣椒并加入鹽、白胡椒粉，煮至辣椒完善就可以起鍋。

6. 美味可口上菜

小提示

用于煮肉的牛羊肉，最好是挑選胖瘦兩色的牛腱，長期燒煮之后的口味比較好。

燉牛肉一定要用文火，小火慢燉，肉才非常容易軟爛，假如持續火災得話，反倒會硬，影響口味。燉牛肉要在最終環節才用鹽調料，假如在牛羊肉都還沒燉夠熟度就放鹽會讓牛羊肉不容易煮爛而影響口味。

煮牛肉的情況下一次能夠多煮一些，那樣牛羊肉味兒才足，也較為節約資源。一餐吃剩的，能夠按上邊流程1-2煮好以后散裝成幾袋，每一次吃就拿一包，那樣除開一開始煮費一點時間，接下去的幾餐就很方便。