在我們的中式餐桌上，許多小動物的人體器官和排水系統在煮熟后會散發出誘人的香氣，在某些嚴寒季節，它們也是非常營養和健康的成分。 其中，牛肉肝并不陌生。 用腌料做飯后，它是一種非常美味的食物。 牛肉肝對我們的肺部有很好的實用效果，牛肉肝的營養成分也很豐富。
牛肝就是指豬的肝臟。肝臟是小動物身體存儲養分和祛毒的關鍵人體器官，帶有豐富多彩的營養元素，是最理想化的補血補氣上品之一，具備清肝火清目、益氣養血、營養健康等功效，可用以醫治氣血兩虛臘黃、夜盲、眼赤、水腫、腳氣等癥。
牛肝是豬身體較大的有害物質轉運站祛毒人體器官，各種各樣有害的新陳代謝物質和滲入顆粒飼料中的一些有毒物質如化肥等，都是集聚在肝臟中，因此 牛肝食前要去毒。
牛肝味甘、苦，溫性，歸肝經；有清肝火、清目、益氣養血的作用；用以氣血兩虛臘黃、夜盲、眼赤、水腫、腳氣等癥。
1、適合氣血虛弱，合適貧血的人、經常在電腦前面工作中、愛飲酒的人服用；
2、身患高血壓、冠心病、肥胖癥及高血脂的人禁吃牛肝，由于肝中膽固醇成分較高。得病而掉色或有包塊的牛肝禁吃。
牛肝的營養成分對治療貧血實際效果非常好，身心健康飲食網建議您:假如能配西蘭花就最好是了。
盡管牛肝的營養成分豐富多彩，但也應當留意牛肝的一些食物禁忌：牛肝忌與魚類、雀肉、烏麥、花菜、大豆、水豆腐、鵪鶉肉、野山雞同食；不適合與豆芽菜、番茄、朝天椒、黃豆、山楂果等含有維他命C的食材同食；小動物肝不適合與維他命C、抗凝血藥品、左旋多巴片、優降靈和苯乙肼等藥品同食。
3、牛肝在飲食與健康中具備一般肉類食品食品沒有的維他命C和營養元素硒，能提高身體的免疫反應，抗氧化性，延緩衰老，并能抑止腫瘤體細胞的造成，也能冶療亞急性傳染性肝炎。
4、常常服用牛肝還能補充維生素b22，這對補充機體關鍵的輔酶，進行機體對一些有害成份的去毒有關鍵功效。
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