湖南人最喜歡的小菜是蘿卜棒。 湖南的辣蘿卜干的味道非常辣。 不添加辣椒粉。 只是這種蘿卜條浸泡在朝天辣椒的小水中，味道很好，飯菜也很好吃，還有米飯最好是的，讓我們看一下湖南的腌制方法 辣蘿卜干。
麻辣蘿卜干 原材料主要材料：蘿卜2根
輔材：鹽15克，辣椒干20克
作法1、蘿卜清洗連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至晾干。
2、晾干的羅卜干清洗塵土，用冷水侵泡30分鐘上下。
3、泡好的蘿卜條用沙布包好，擠干水份，放進海碗。
4、放進鹽，與蘿卜條揉勻，放進電冰箱7-8鐘頭至進味。
5、將辣椒干用食品破碎機弄成粉，和蘿卜條翻拌，在真空保鮮碗里卡緊，蓋緊外蓋，放進電冰箱。
6、腌漬15天上下就可以。
小技巧1、做蘿卜條除采用這類蘿卜外，挑選那類淡粉色的小條形籮卜口味更強。
2、這一蘿卜條鹽的份量并不需要過重，品嘗到有鹽味就可以。
3、腌漬調味品只需要鹽和辣椒面，不需要花椒面，據老年人講，加了麻椒蘿卜條沒有那麼脆，沒有實踐活動過，要不哪一天試一下?蘿卜條腌漬好之后立即吃也行，還可以依據口感拌入醋、糖、芝麻油等調味品，吃是多少拌是多少。
4、蘿卜條腌漬全過程中，亞硝酸鈉會有一個升高再降低的全過程，十五天后慢慢降低，因此腌漬時間最好是在十幾天以上。
5、朝天椒的份量能夠依據自身口感酌情考慮放進，我這個朝天椒的份量是嗜辣一族喜愛的版本號。
6、籮卜晾干時除開切割成小條立即晾干以外，也可切割成片狀，再切割成持續的小條，用棉繩或衣服架晾干，我做了二種晾干方式 的實際效果比照，晾干一天后，用衣服架晾的蘿卜條干躁速率比立即晾干顯著。
韓式涼拌蘿卜干 原材料蘿卜條35g醬汁1份作法醬汁:蒜末:1/2小勺生姜沫:1g白芝麻:1/2小勺糖:1一茶匙日本辣椒面:1小勺梅汁(無關緊要):1/2小勺生抽:1/3小勺色拉油:1小勺(5g)日本鳀魚魚露(????):1一茶匙(15g)韓國辣椒醬:1.5小勺蘿卜條泡茶約三十分鐘。蘿卜條甩干后添加全部調味品攪拌就可以。上菜。
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