香椿芽和辣椒炒雞蛋，是非常有特色的特殊美食，關鍵類型是北京美食，味道辛辣，特別適合在春季和冬季以及在農村長大的時候制作香椿 豆芽將包含強烈的芳香，芬芳和辛辣風味。 無論是小圓面包還是白米飯，都很容易準備飯菜，還可以增強脾胃食欲，促進消化。

菜肴特點

烹飪類型：炒 特色菜：北京菜

食物類型：蔬菜水果 味兒：麻辣

適合時節：春

所需食物

嫩香椿頭150克，生雞蛋6個，鹽、米酒、食用油各適當。

做法

血壓 將香椿頭清洗，用熱水燙一下，再撈起來放進涼水變冷，撈起來太涼切末。

血液 將生雞蛋磕入碗內，添加香椿芽、鹽、米酒，攪拌成蛋黃液。

補充 炒菜鍋滴油燒至七成熱，將雞蛋糊倒進鍋內，煸炒至生雞蛋嫩熟，澆上少量熱鍋冷油，擺盤就可以。

特性

金黃色翠綠色兩色，香椿芽味濃。

作用

具備滋陰潤燥，澤膚健體的作用。適用虛損嘔血，眼赤，營養不良，白禿等癥狀。平常人食之可提高身體抗病性、預防疾病工作能力。

香椿炒雞蛋腌制版

原材料

腌制香椿芽1把，生雞蛋3個，鹽少量，黑胡椒少量，植物油適當

作法

1、生雞蛋打撒，香椿芽清洗切末添加雞蛋液中，放鹽、白胡椒粉調均勻。

2、鍋內燒滾油，將雞蛋液倒進快速煸炒至蛋粒成形勻稱包囊在香椿芽上，就可以起鍋。

小技巧

討厭黑胡椒的可改成味精，或是全都無需。

香椿炒雞蛋

原材料

主要材料：香椿芽150克，生雞蛋400克，

調味品：鹽3克，米酒2克，食用油25克

作法

1、將香椿頭清洗，用熱水燙一下，撈起來淋油太涼切末；

2、將生雞蛋磕入碗內，添加香椿芽、鹽、米酒，攪拌成蛋黃液；

3、炒菜鍋滴油燒至七成熱，將雞蛋糊倒進鍋內，煸炒至生雞蛋嫩熟，澆上少量熱鍋冷油，擺盤就可以。

香椿炒雞蛋

原材料

生雞蛋6個，香椿芽100克，蔥段少量。調味品食鹽1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。

作法

1、將香椿芽用冷水沖清洗，隨后除掉硬根，瀝凈化水分割成細末。

2、生雞蛋打進碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋入食用油，放入生雞蛋，煎出塊狀，放進香椿芽拌炒勻稱后，添加食鹽，白砂糖快炒進味，淋明油起鍋就可以。

原材料更換

原材料可以用雞絲更換生雞蛋，稱香椿芽炒雞絲。

口感轉變

調味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，稱之為炒香麻木樨椿芽。