在日常生活中,很多人喜歡吃月餅,因為中秋月餅的味道非常好,很甜,而且可以將不同的中秋月餅制成口味不同的月餅餡料,很多人會擦 他們從中秋月餅皮上摘下來。 一段時間以來,由于中秋月餅皮也是以方法為導向的,所以可以將中秋月餅皮制成酥。 食用時酥會掉落浮渣。 好甜 我將向大家詳細介紹制作酥皮月餅的方法。 和秘方
原材料:中秋月餅皮:中筋粉150克,嬰兒奶粉8克,轉化糖漿113克,食用堿水2克,熟食用油40克,鹽1克。
五仁餡:削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克,純蜂蜜50克,麥芽糖漿50克,熟面粉和粘米粉140克(50%小麥面粉和50%粘米粉),熱鍋冷油35克,涼白開水30-50克(可依據硬軟適度調節)。
輔材:蛋清粉(一個雞蛋黃 1一茶匙蛋白質,混和勻稱)
五仁月餅做法大全
1、轉化糖漿中添加食用堿水,攪拌勻稱。再添加油,攪拌勻稱后,添加鹽,攪拌均勻
2、最終篩入小麥面粉,翻拌,揉生成面糊,遮蓋保鮮袋,松馳兩小時以上
3、各種各樣果干提早袋子里,炒過,能削皮的削皮,搟碎(不需要很碎碎的,有凹凸感更美味)
4、小麥面粉和粘米粉以1:1的占比放進微波爐加熱高火3分鐘或用炒菜鍋炒過就可以。
5、將搟碎的果干倒進器皿中,添加純蜂蜜、麥芽糖漿、添加熟面粉和熟糯米粉,熱鍋冷油,涼白開水。
6、攪拌均勻,合成用力一握,能夠結團的情況就可以
7、將松馳好的餅皮等分為12個,揉圓。五仁餡也分為個,團成環形,取一個餅皮,稍微拍扁轉圓。
8、放上一個五仁餡,放入右手手內心,左手將包餡向里推,另外右手轉動將餅皮勻稱貼緊包餡拉開,直到包起來全部包餡
9、收邊捏住成一個生胚,將生胚在小麥面粉堆里打個滾兒,抖掉不必要小麥面粉,放到磨具里,手勻稱用勁壓下,伸出中秋月餅模,發布中秋月餅生胚
10、間距放置入埋下伏筆好錫箔紙的烘烤盤,電烤箱180度加熱,中高層,烤5分鐘后,取下,晾涼,刷上蛋清粉,送進電烤箱,降至150度,再烤10分鐘上下至表層著色勻稱就可以,中秋月餅涼透后,放進薄膜袋子里,密封性泵油2-3天之后服用更強。
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