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酥皮月餅的做法及配方

來源:互聯網 2020-08-12 19:37:27 479 人看過 手機閱讀>>

在日常生活中,很多人喜歡吃月餅,因為中秋月餅的味道非常好,很甜,而且可以將不同的中秋月餅制成口味不同的月餅餡料,很多人會擦 他們從中秋月餅皮上摘下來。 一段時間以來,由于中秋月餅皮也是以方法為導向的,所以可以將中秋月餅皮制成酥。 食用時酥會掉落浮渣。 好甜 我將向大家詳細介紹制作酥皮月餅的方法。 和秘方

酥皮月餅的做法

原材料:中秋月餅皮:中筋粉150克,嬰兒奶粉8克,轉化糖漿113克,食用堿水2克,熟食用油40克,鹽1克。

五仁餡:削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克,純蜂蜜50克,麥芽糖漿50克,熟面粉和粘米粉140克(50%小麥面粉和50%粘米粉),熱鍋冷油35克,涼白開水30-50克(可依據硬軟適度調節)。

輔材:蛋清粉(一個雞蛋黃 1一茶匙蛋白質,混和勻稱)

酥皮月餅的做法

五仁月餅做法大全

1、轉化糖漿中添加食用堿水,攪拌勻稱。再添加油,攪拌勻稱后,添加鹽,攪拌均勻

2、最終篩入小麥面粉,翻拌,揉生成面糊,遮蓋保鮮袋,松馳兩小時以上

3、各種各樣果干提早袋子里,炒過,能削皮的削皮,搟碎(不需要很碎碎的,有凹凸感更美味)

4、小麥面粉和粘米粉以1:1的占比放進微波爐加熱高火3分鐘或用炒菜鍋炒過就可以。

5、將搟碎的果干倒進器皿中,添加純蜂蜜、麥芽糖漿、添加熟面粉和熟糯米粉,熱鍋冷油,涼白開水。

6、攪拌均勻,合成用力一握,能夠結團的情況就可以

酥皮月餅的做法

7、將松馳好的餅皮等分為12個,揉圓。五仁餡也分為個,團成環形,取一個餅皮,稍微拍扁轉圓。

8、放上一個五仁餡,放入右手手內心,左手將包餡向里推,另外右手轉動將餅皮勻稱貼緊包餡拉開,直到包起來全部包餡

9、收邊捏住成一個生胚,將生胚在小麥面粉堆里打個滾兒,抖掉不必要小麥面粉,放到磨具里,手勻稱用勁壓下,伸出中秋月餅模,發布中秋月餅生胚

10、間距放置入埋下伏筆好錫箔紙的烘烤盤,電烤箱180度加熱,中高層,烤5分鐘后,取下,晾涼,刷上蛋清粉,送進電烤箱,降至150度,再烤10分鐘上下至表層著色勻稱就可以,中秋月餅涼透后,放進薄膜袋子里,密封性泵油2-3天之后服用更強。

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