?我相信很多人都吃過美味的香腸,尤其是在四川和其他地方,并且有自己倒香腸的傳統。 除了我們通常吃的香腸之外,我們還可以直接購買成品。 如果您非常喜歡香腸,則可以學習特定的方法,以便自己制作。 讓我們來看看自制香腸的做法和食譜。
配方:豬前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,鹽125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,腸衣1卷
做法:
先把腸衣里放入2勺鹽,用手抓一抓,再用清水清洗干凈,這樣重復2次,然后用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮,切成幾小塊,清洗干凈,清洗干凈后一定要晾干水分,有生水豬肉易變質。那為什么灌香腸用前腿肉呢?因為前腿肉吃起來比較松軟,而且有肥有瘦,比純瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。裝進盆里,然后倒入準備好的辣椒面
再把準備好的其它的調料也都倒入,花椒面,鹽,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。然后戴上一次性手套,充分抓勻,腌制半小時。
半小時后,再次抓勻一下,然后就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗,用筷子往里塞,長短捆扎可自行決定?;蛘哂霉嗄c機來灌香腸。把清洗好腸衣套好,在腸衣的尾部打一個結。灌上腌好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼,放氣。灌好后,掛在屋檐下或者陽臺窗口風干即可(要記住千萬不要去曬干,不然肉腸會很干硬的,口感會很柴的)。7天就可以吃了。
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