?在壓力鍋中燉排骨是最常見的做法。 我們只需要清潔排骨，然后用油將排骨炸至金黃色，然后將排骨放入壓力鍋中燉湯即可。 您可以在燉肉中加入細香蔥和姜。 和肉桂等，通常需要半小時才能燉完湯。 現在讓我們了解如何在高壓鍋中燉排骨。 讓我們做美味的排骨湯。

1、怎樣用高壓鍋燉排骨湯

主料:排骨

調料:花椒少許,大料3個,香葉2片,桂皮2塊,干辣椒3個、料酒3小勺,老抽6小勺,生抽3小勺,白糖3小勺、鹽2小勺。

制作步驟:

1.1、豬排骨用涼水洗凈,焯水去血水后,再用涼水洗凈、瀝干。

1.2、蔥切3厘米段,姜拍破,蒜去皮備用。

1.3、將洗凈西排入高壓鍋,小火煸干水分,加調料改中火加熱炒勻至肉上色。

1.4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水,大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。

1.5、大火5分鐘,改小火燉15分鐘后關火。

1.6、待高壓鍋自行冷卻后,打開,加入鹽,并用大火煮沸3分鐘后關火即可。

1.7、裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調料盒。

2、高壓鍋燉排骨要多久

高壓鍋燉排骨一般在20-30分鐘左右完成,等到上汽后,一般中火燉二十分鐘就足夠了。

而電壓力鍋則需要用到半小時,這還要根據你烹飪食物的量來定時間,如果放進鍋膽的排骨和湯的分量較多,所以花費時間要30-40分鐘。再者,因為電壓力鍋密封性能不好,存在漏氣現象,也會使得燉排骨的時間加長。因為密封膠圈除了能防止高壓鍋漏氣之外,更重要的是能在高壓鍋壓力非常大釋放不出壓力時起到泄壓作用。如果密封膠圈老化或松弛脫落會使其不能完整的嵌入到高壓鍋蓋內,就會使壓力鍋內部的壓力不穩定,從而影響烹飪時間。

3、高壓鍋燉排骨的制作技巧

3.1、一般說來燉排骨最好用小排和肋排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。

3.2、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。排骨會煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。

3.3、炒糖一定要用小心并不斷翻攪,不然糖容易糊。根據各人口味,想吃甜一點就加多點糖。

3.4、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。燉好了排骨,一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完再揭鍋,一是為了安全,二是味道和口感才會好。

高壓鍋燉排骨會不會破壞營養

高壓鍋燉排骨時壓力大,所以時間短,而且不會破壞食物的營養。與常壓烹調相比,高壓鍋在時間上和保存食物營養方面,存在著一定的優勢。但也不是萬能的,它會造成維生素C的損失,不適合烹飪蔬菜。

1、首先,防止脂肪被氧化: 中國農業大學營養研究室研究發現,用高壓鍋燉排骨肉基本不會造成蛋白質的損耗。此外,由于高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境,減少了肉類與氧氣的接觸,能有效防止脂肪被氧化,從而減少了脂肪被氧化時會產生的有害物質。

2、其次,高壓鍋烹調利于保護維生素:研究發現,用高壓鍋烹煮排骨加上粗糧雜豆等食物時,雖然溫度較高,但烹調時間較短,并不會增加B族維生素的損失。

3、第三,高壓鍋烹調利于保護抗氧化成分:高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣,對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質是非常有利的。

高壓鍋燉排骨的營養價值

1、排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好,尤其是排骨湯的營養價值更是任何人不可否認的。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

2、排骨湯是人們喜愛的食品,它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節,用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。

3、老年人常吃排骨湯能預防骨質疏松。人到中老年,微循環發生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環,從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。