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魚肉餃子餡正宗做法是怎樣的?

來源:互聯網 2020-06-21 09:01:16 489 人看過 手機閱讀>>

?實際上,很多朋友都沒有嘗試過魚餃。 這是因為很少有餐廳在外面出售它們,而且他們也不知道如何用魚肉做餃子。 魚餃的味道和質地非常好,因為魚肉的味道比較甜,只要您搭配好食材和去除魚腥味的成分,就可以制作出美味的魚餃。

魚肉餃子的做法

草魚肉餃子餡

材料:大草魚1條,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,雞精15克, 香油25克 ,精煉油30克

步驟

1、草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;

2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

魚肉餃子的做法

鲅魚肉餃子餡的做法

材料:鲅魚,肥豬肉,雞蛋,蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量

步驟

1、將鲅魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片,把魚肉和魚刺分開,再將魚肉從魚皮上刮下來,用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入半碗清水,清水要分4~5次逐漸加入;

2、肥豬肉1~2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。(肥豬肉與魚肉大約1:10,即一斤魚肉放一兩肥豬肉),然后繼續順一個方向攪拌,直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋,繼續攪拌;

3、加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油;

4、韭菜洗凈,切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。

魚肉餃子的做法

鱸魚肉餃子餡的做法

材料:鱸魚500G,韭菜150G,豬肉150G,花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量

步驟

1、鱸魚去鱗鰓、內臟,洗凈;

2、取中間部分用,魚太大吃不了那么多;

3、五花肉更好,家里只有這些瘦肉了;

4、豬肉剁碎,魚肉剁碎,邊剁邊加泡好的花椒水;

5、豬肉、魚肉一起放入碗中,加醬油、鹽、雞精、花生油、香油;

6、加切碎的韭菜,朝一個方向攪拌均勻即可。

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