?四川貓血王是非常有名的菜。 物質主要是鴨血,有些人會使用豬血。 制作四川貓血旺時,人們會習慣性地添加木耳,黃花菜和豆芽。 Auricularia auricula成分是非常有營養的成分,不僅可以美容養顏,還可以幫助減肥,下面介紹正宗的四川毛雪做法。
一、四川毛血旺做法
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油,小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、鹵肥腸切小段,火腿切方片。
8、燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料后開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
二、毛血旺
材料
鴨血,百葉,黃豆芽(我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法,其實我覺得黃豆芽好吃),萵筍葉等
調味料:郫縣豆瓣,姜片,蒜片,肉骨頭湯,干紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。
做法
1、鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬制后,然后放入冰糖,雞精,開大火煮開。
2、萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起,放入大碗里打底。
2、將鴨血,百葉切片,飛水,和黃豆芽加入熬好的湯里,燒開后裝入打好底大湯盆里,撒入蔥花。
3、將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。
三、毛血旺做法
材料
主料:羊血1塊,牛百葉,豆腐皮1大張,黃蟮3條,黃豆芽,香菜,蔥姜
調料:花生油,辣椒,花椒,豆瓣,鹽,糖,雞精
做法
1、羊血一塊(常規用鴨血,沒買到,就李代桃僵了,呵呵!)
2、牛百葉洗凈切條,羊血和牛百葉開入中焯下水備用。
3、豆腐皮一張切條。
4、黃蟮切段,鹽料酒、胡椒粉、淀粉腌制下,入油鍋滑下,備用。
5、黃豆苗洗凈備用,香菜洗凈備用。
6、多多的熱油,下蔥姜,多多的花椒、辣椒、兩大勺豆瓣醬炒香。
7、加一碗水,燒開后成這樣的半鍋火湯。
8、鍋中放入所有的備料,加點糖提味,開鍋后加雞精盛出,上面澆多多的辣椒熱油,再撒上香菜,上桌開吃嘍。
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