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一、采用面肥來發面：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發面制品就用面肥。
1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的面粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有面粉的盆子里，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的效果。
4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將面發好了，就加入食用堿繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
二、用酵母發面：用酵母發面不用加堿,能避免面粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、準備好干酵母，將面粉倒在盤子里，加入少許干酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。
2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。
紹酵母發面的技巧：
1、選對發酵粉：首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、干酵母粉，然后把適量的面放到盆子里。
2、混合比例：按照面粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。
3、混合均勻：把和好的面的中間挖出一個小洞，然后將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。
4、溫水和面：再次準備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。
5、揉面團：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。
6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
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