等你啥時候嗩吶一吹，白布一蓋的時候那個時候最有儀式感，從上菜順序就開始有了。上菜順序和每個菜擺的位置都是固定的這個叫扯席，一般由長輩負責。正常情況下，前廳應該按照顧客下單順序進行上菜。
中餐上菜的順序通常是：冷菜、熱炒、大菜、主食、甜品和水果。這菜上的也沒有規矩瞎上菜肴上菜是有順序的，現在的廚師越來越不講究了還行吧只能說還行。托盤是服務員的“第二生命”，需要注意上菜的順序，先上冷菜，再上熱菜，先上葷菜，再上素菜，先上高檔菜，再上普通菜，先上工藝菜，再上家常菜。
此種情況下，后廚的出餐順序很大程度就與前廳的上菜順序（即顧客落單順序）不符，很容易出現上菜慢、上錯菜等問題，從而帶來客訴問題，與此同時上菜慢還會影響餐廳整體的翻臺率與營收。上菜通常從客人的左邊開始，以避免與客人拿筷子的右手碰撞。
上菜時上菜的次序一般是冷盤就是涼菜，然后是熱菜，然后是主菜，主菜是就是重要的大菜。上菜時要報菜名，當上到一道菜時，應輕聲告訴客人：“先生/小姐，您的菜已經上齊，請慢用！”。
上菜時要注意不向盤心，動作輕緩，轉到主陪和主賓之間，然后退后轉盤，讓有裝飾花的一邊朝向轉心。上菜要掌握好時機，一般要根據餐別、各地的上菜規矩和習慣，根據顧客的要求和進餐的快慢靈活掌握。
四川巴中傳統吃席流程：坐席方位：長輩坐上席，晚輩下席也叫上菜位，左右叫客席位留給遠道的客人。中餐宴會中，上菜通常在陪同之間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利于陪同和副主人向來賓介紹菜肴口味和名稱。
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