這樣蒸出來的紅薯味道甚至比買的烤地瓜還要香甜。不是的，紅薯本來淀粉含量高，烤干了水分，烤熟后糖分更甜。這樣做的目的是讓紅薯的水分揮發，糖分濃縮，從而蒸出來的紅薯更加甘甜香潤。
這樣做的原因是，晾曬過的紅薯的水分會揮發，糖分也會濃縮。因為削去外皮后，紅薯的糖分和營養物質會流失，口感也會變得過于水潤。煮紅薯，口感軟糯，糖分融入每一寸肌膚，散發出誘人的香氣。
因為削去外皮后，紅薯內部的糖分和營養物質會流失，導致口感變得過于水潤。春紅薯為啥不能育苗？大家都知道春紅薯不能育苗，那為啥不能育苗呢？因為春紅薯生長周期長達到了160天以上，食用性紅薯糖分含量高，淀粉型紅薯積累的淀粉達到了值。
紅薯是一種糖分含量很高的食物，兩者一起攝入會使體內的血糖急劇的升高，甚至會誘發高血糖或糖尿病。烤制的過程之中水分流失，紅薯體積縮小，糖分得以更加的集中，導致了糖含量的進一步的升高。
此時的紅薯達到了生長期，內部的結構發生了質的變化，各種活躍物質轉化為蛋白質、脂肪糖分、磷、鈣、鉀，多種維生素和氨基酸等，提供培芽生長的養分也大幅度的減少，而且這些養分都是易老化。
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